醃大蒜變綠還能吃嗎?大蒜醃製後變綠能吃嗎?
每年大蒜的豐收季節,很多農户都會把大蒜集中起來,一部分用於醃製,以免放久了發芽。但是有的大蒜在醃製後仍舊會發綠芽。那麼,醃大蒜變綠還能吃嗎?大蒜醃製後變綠能吃嗎?
醃大蒜變綠還能吃嗎
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用.我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因.其實,醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色.經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強.所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
醃大蒜變綠的原因蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的,它有很強的抗氧化能力。
在大蒜裏藏着一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低温,而臘八前後是一年中温度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
醃大蒜的做法配料:
大蒜(整顆)10個,鹽1/2大匙,紅糖1杯半,白醋3杯,水1杯,鹽1小匙,醬油1大匙。
做法:
1、將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
2、將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝乾水份放涼備用。
3、將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。
4、將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。
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