怎樣醃蒜薹才好吃?家常醃蒜薹的方法
生活中蒜薹的清炒,或是蒜薹炒肉最是常見,醃製蒜薹的吃法貌似身邊很少見,可是想自己動手在家做的話,怎麼醃製蒜薹才好吃呢?一起來了解一下吧。
怎樣醃蒜薹才好吃
製作方法:
1.將新鮮蒜台去老的根部及尖部,洗淨控幹,切成小段,分兩次放入缸內醃製。第一次放入時,要一層蒜台一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,並揉搓,使鹽粒化開(醃上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當加些鹽水,沒過原料)。
2.一週後,撈出蒜台,放掉鹽水,淨缸後,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製,也是一層蒜台一層鹽,再澆一層糖水,醃好壓緊,蓋上蓋,約1個月左右,即可食用。
3.由於蒜台含糖量較高,不耐久貯,所以醃好後應連續食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時,要將缸蓋嚴,如較長時間敝口不蓋,極易發粘變質,影響風味和質量。
家常醃蒜薹的方法
原料:鮮嫩蒜薹一小把,鹽、香油各適量。
準備:把蒜薹摘去上面的花苞部分,與花苞相連的那一段如果比較老也摘去,只留下比較嫩的部分待用。
做法步驟:
1、把摘好的蒜薹洗乾淨瀝水,切成小段後撒適量細鹽,用手輕輕揉搓均勻更容易入味,放室內或冰箱裏冷藏醃1小時以上。
2、取出醃好的蒜薹淋香油即可食用。
補充説明:
1、調味料還可以加入少許白糖提鮮,或者根據自己的口味增加其它的調味料。
2、醃好的蒜薹一時吃不完可以冷藏保存,吃上三天左右是絕對沒有問題的。
3、把摘好的蒜薹用手撕成細絲再醃製,醃的速度更快更容易入味。
4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的醃製方法】
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹的營養價值
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
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