臘八蒜泡一個月也沒綠 臘八蒜不綠還能補救嗎
臘八蒜也是我們民族關於臘八節的傳統美食,是由大蒜醃製而成的,通常的臘八蒜都是綠色的,但是自己家醃製的大蒜泡了一個月也沒綠,這是為什麼呢。
臘八蒜泡一個月也沒綠
臘八蒜不綠可能是因為温度不夠,可以嘗試繼續醃製。臘八蒜泡不綠和温度有關係,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在醃製臘八蒜之前,要注意添加足夠的食醋,並且要準備紫皮的臘八蒜,這樣能促進臘八蒜變綠。
臘八蒜不綠還能補救嗎
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裏冷藏,據説這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
温馨提示
要使醃大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工醃大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。
食用臘八蒜注意事項
食用臘八蒜應該適量,這樣對身體才有好處,臘八蒜比較有刺激性,不建議食用太多,尤其是患有胃潰瘍的人,不適合吃臘八蒜。
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