發糕怎麼做才鬆軟?發糕怎麼做有嚼勁?
發糕是很好吃的早點,在家就能自己做,照着食譜就會。那麼發糕怎麼做才鬆軟?發糕怎麼做有嚼勁?
發糕怎麼做才鬆軟1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米麪、麪粉混合均勻,再加水;
2、融化酵母的温水不要超過35度,否則會失效;
3、麪糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來口感發粘。;
4、玉米麪發糕與紅棗搭配口感最好;
5、家庭用蒸鍋相對較小,不要太厚,否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發酵時,可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水,這樣很容易發酵;
7、發糕蒸的時間相對較長,蒸鍋裏要多加點水,以防燒乾;
8、麪粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕。
發糕怎麼做有嚼勁1)將高活性乾酵母溶於温水中,同時加入麪粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麪糊(若攪拌時更加麪糊略幹,還可適當再添加點温水,因各種不同牌子的麪粉,有可能吃水量會有差異),加蓋餳發1小時,當見到面糊表面有些許小氣泡即可;
2)將小蘇打溶於一小勺水中,然後淋入餳發好的麪糊中,攪拌均勻;
3)將麪糊倒入鋪有油紙的模具中,並同時將麪糊表面刮平、加蓋,繼續進行二次餳發(約需30分鐘~1小時);
4)將蒸鍋裝好水煮開,然後放入餳發好的發糕麪糊,大火蒸制40分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
玉米麪發糕的做法材料:普通麪粉250g,玉米麪50g,牛奶180g,細砂糖20g,酵母3g,葡萄乾適量
做法
1.牛奶微温,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米麪中,混合均勻
3.麪粉中加入細砂糖
4.將玉米粉溶液倒入麪粉中
5.將麪粉揉成團,微微收圓
6.方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將麪糰放入,放置温暖處發酵
7.麪糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾
8.鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右
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