芋圓怎麼做才會q彈好吃又滑嫩
芋圓吃來Q香富嚼感,是深受好評的甜品食材,其實自己動手做並不難,只要準備好食材,把握料理要訣,就能做出美味芋圓,在家就能吃得滿足又豐富。
不用去九份!在家就能吃到新鮮現做的Q彈芋圓。
挑選芋頭有技巧
選購時先目測芋頭外觀,以長橢圓形且飽滿圓潤為佳,表面附着泥土代表剛出土不久較為新鮮,用手按壓芋頭,觸感硬且紮實,即是適合做為芋圓的芋頭。
如何聰明削芋頭
芋頭含有草酸鈣,若手持芋頭削皮,毛細孔受到草酸鈣的刺激易有紅腫發癢的現象,因此建議削皮前,雙手先套上手套,長度最好到手肘,或套上長塑膠袋,讓手部完全與芋頭隔離,才能有效避免手癢的情形。
若不習慣戴手套,還有一招就是雙手先沾滿鹽水或白醋水,鹽水比例為10g左右的鹽溶於100c.c.的常温水,白醋水比例為40g左右的白醋溶於100c.c.常温水,之後再手持芋頭削皮,較能降低發癢症狀。若手已有刺激感,不能用大量清水沖洗,需將手浸泡至上述比例的鹽水或白醋水裏,即能有效減緩搔癢感。
地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差異
地瓜粉原料為番薯,手粉又名日本太白粉,原料為馬鈴薯,太白粉則大多以馬鈴薯與樹薯混合。這3種材料均可用於製作芋圓,差別在於地瓜粉微具顆粒感,揉入芋頭裏可讓口感Q、有咬勁,手粉與太白粉較細緻,適合抹於芋圓外部增加軟滑口感。
讓煮好的芋圓不沾黏的小技巧
煮芋圓時,鍋中水量應為芋圓數量的2倍以上,才能使芋圓在水中均勻滾動,且水煮沸後才能放入芋圓,需慢慢地逐次放入鍋內,像煮水餃一樣;以中大火煮滾後加常温水約100c.c.入鍋,續以中大火煮滾,最後再加入常温水約100c.c.,繼續以中大火煮滾,即能使芋圓均勻受熱。
撈起後浸泡糖水10∼20分鐘,口味偏甜可再泡久一點,且在浸泡時適度攪拌,芋圓才不容易互相沾黏。
自己動手做芋圓
食材:新鮮芋頭1/2個、地瓜粉75g、太白粉50g
調味料:白砂糖60g、貳號砂糖50g
料理步驟:
1.芋頭削皮,從中對半切開,切成厚度0.5公分薄片。
2.白砂糖30g入鍋以中大火拌炒,呈現琥珀色的糖漿狀後,加熱開水1,000cc拌勻,再放入白砂糖30g轉小火煮成糖水後放涼備用。
3.電鍋內鍋底部鋪餐巾紙1~2張,芋頭薄片放入鍋,頂部再放餐巾紙1張蓋上,加水100c.c.於電鍋外鍋,煮至電鍋跳起後續燜8~10分鐘。
4.芋頭趁熱放入耐熱塑膠袋內,若怕熱可在手與塑膠袋間以餐巾紙隔着,底部墊布隔熱,用手搓揉芋頭,搓勻成一大片,分2~3次倒入貳號砂糖,均勻揉勻於芋頭裏。另一方法為,抽出鍋內餐巾紙,鍋內芋頭趁熱直接用鋁製肉槌敲散,但敲擊面積有限,效果較不理想。
5.地瓜粉分2~3次倒入,每次倒入都需揉至均勻才能續加地瓜粉。
6.待芋頭與地瓜粉搓揉成外表光滑的團狀,便取太白粉均勻抹於芋頭團表面。
7.取適量芋頭團,搓揉成厚度約1.5~2公分的長條狀,用刀切成長、寬約1.5公分的塊狀。
8.取適量開水,煮滾後放入芋圓,持續以中大火煮,保持在微滾水狀態,芋圓煮至浮起再加水100c.c.後煮滾,續加水100c.c.再次煮滾後,撈起芋圓並馬上放入冰水(800c.c.開水加300g冰塊),10秒後撈起瀝乾,放入糖水浸泡10分鐘撈起即完成。也很常見的地瓜圓,其製作步驟、配方比例均與芋圓相同。
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