蓮蓉月餅的餡料是什麼?蓮蓉月餅的餡料怎麼做?
廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅,尤其是蛋黃蓮蓉月餅,蓮蓉月餅採用了蓮子製成,對於潤肺有很好的作用,是非常適合中秋食用的一種月餅,那麼,蓮蓉月餅的餡料是什麼?蓮蓉月餅的餡料怎麼做?
蓮蓉月餅的餡料是什麼
是蓮蓉
蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大於60%。
蓮蓉的做法
1.蓮子500克,放温水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉.
3.鍋放油,燒熱後,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.
蓮蓉月餅的餡料怎麼做
自制蓮蓉餡(月餅專用)的做法
白芸豆浸泡一晚,用手擠一下就可以去皮,泡軟後的豆子很好去皮。蓮子洗乾淨,不需要浸泡,加適量清水
大火燒開轉中小火,煮到用勺子一壓就能輕鬆壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右
放涼後倒入破壁機打碎
打磨好的蓮蓉很細膩
倒入不粘鍋,中小火不斷的翻炒,加入細砂糖,油分3次加入,每一次與蓮蓉翻炒均勻之後再加第二次
炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團,用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
製作法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅模印餅,要求餅坯邊角分明,花紋清晰。
3.餅坯置於餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色。
製作法二
模具:50克月餅模。
原料(份量9-12個):麪粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面:蛋黃一個、水少許。
做法:
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的,我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裏面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水,高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起着極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
夢見小狗搶吃小孩食物
夢見小狗搶吃小孩食物,預示着萬事將順利進行。與平常動輒就吵架的兄弟,也能和睦相處。好好對待他們吧!讀書的人夢見小狗搶吃小孩食物則學習成績,成績較差.夢見自己有小孩子,預示着你所籌劃的事業、愛情都會順心如意。夢見食物腐敗變質,預示着你將患病,近期要注意身體...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...