滷牛肉和醬牛肉的區別 滷牛肉和醬牛肉哪個好吃
牛肉的肉質鮮美有嚼勁,且脂肪含量較低,因此受到很多人的喜愛。滷牛肉和醬牛肉都是牛肉的做法,很多人都不知道二者有什麼區別,下面為大家介紹一下,到底是滷牛肉比較好吃還是醬牛肉呢。
滷牛肉和醬牛肉的區別
首先我們來説一下滷牛肉,滷牛肉的色彩是暗褐色的,而且它的香味要比醬牛肉更濃郁一點,滷牛肉吃在嘴裏的口感非常的鬆軟,肉絲分明,很輕鬆的就能夠撕下一條一條的肉絲來。除此之外,滷牛肉的滋味非常的鮮美,因為牛肉在滷製的過程中會經過含有好多種香料滷水的浸泡,而且需要熬煮多個小時之後,才能夠製成。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色,這是因為醬牛肉是用各種調味料醃製出來的,而且它的香味也非常的濃郁,吃起來滋味無窮,有一點與滷牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁,它的肉質非常的緊實,越嚼越有味兒,絲毫不會鬆散,特別適合切成片來食用,做好的醬牛肉肥瘦均勻,不肥不膩,吃起來特別的美味,不管是當作下酒菜還是配着米飯吃,都是非常美味的。
以上就是與大家分享的醬牛肉和滷牛肉二者之間的差別了,總的來説主要有兩點,首先在於它的製作過程中,醬牛肉採用的是用調味料醃製的方法,而滷牛肉則是需要將牛肉浸泡在滷水中,然後經過熬煮製作而成的。
除此之外,就是醬牛肉與滷牛肉吃起來的口感不同,醬牛肉的肉質緊實,吃起來比較有嚼勁,越吃越勁道兒,滷牛肉吃起來的口感比較鬆軟,吃起來的味道比較濃郁。
其實不管是醬牛肉還是滷牛肉,味道都是特別美味的,而且對於很多愛吃牛肉的朋友們,二者之間的差別是完全可以忽略不計的。
滷牛肉和醬牛肉哪個好吃
實際上,“滷牛肉”和“醬牛肉”二者非常相似,但仔細對比又有着本質的區別。首先體現在滷醬湯的配製上。二者所用的湯量都比較大,一般都沒過原料。滷湯使用大料,諸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入滷湯鍋中,以保持滷湯乾淨,避免滷菜成品上沾上浮渣。而醬湯所用的香料則相對要少得多,一般來説,僅用大米、花椒、桂皮等。而且這些香料不會直接放在水中熬煮,而是被碾碎使香料味充分地溶解到醬湯裏。滷水一般會反覆使用,但是醬湯大多數都是現做現用。
不論是滷牛肉還是醬牛肉,二者加熱時間都比較長,因為只有長時間的燜煮才能讓原料成熟併入味。製作醬牛肉,原料成熟後,還有一個大火收汁的過程湯汁濃稠的過程,而滷牛肉做好之後,除了浸泡入味之外,不會有額外的處理方法。
醬牛肉和滷牛肉的加熱時間均較長,都具有色澤美觀,質地酥爛,口味鹹香醇厚,料香濃郁,風味獨特的特點。但是仔細品嚐,也會發現二者會有一些細微的差別。滷牛肉相對比較軟爛,而醬牛肉因為大火收汁,吃起來會比較筋道;醬牛肉的調料味比較重顏色深,而滷牛肉色澤較淡味道也比較均衡。弄清楚了醬牛肉和滷牛肉的區別,你還會糾結這二者的味道誰更好嗎?其實兩者風味各異,各有特色,作為日常零食或者菜品來説都是不錯的選擇。與其糾結重慶滷牛肉和醬牛肉哪個更好吃,還不如認真地享受這些難得的美味。
牛肉的製作技巧
將牛肉若干大塊,用清水洗淨,入清水鍋煮至半熟,加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸後,轉用小火燜4小時左右,至牛肉成熟、入味即成。
牛肉的保存方法
1.牛肉如果在兩天內吃完,可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來説,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一週左右。
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