麻辣香鍋底料怎麼做?冒菜和麻辣香鍋有什麼區別
麻辣香鍋是重慶等地最常見的一道菜,甚至一些外地人也喜歡吃,有些人還以為是冒菜的一種。那麼,麻辣香鍋底料怎麼做?冒菜和麻辣香鍋有什麼區別?
麻辣香鍋底料怎麼做
原料準備:
主料:玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是乾淨的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料:燈籠椒、火鍋底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯做法:
1、將主料洗淨,青筍切條、腐竹温水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段。鮮香菇上切花,都處理好後備用。
2、準備一口大玻璃鍋,將準備吃的原料洗淨按照耐熟的程度從下向上碼放,我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、葱段、薑片、蒜頭放入爆香,放入火鍋底料炒至散開即可。
4、大鍋上大火,放入雞湯料,將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內有殘渣可以加少許清水涮洗並倒入大鍋中,別浪費啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香後倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開後一分鐘後即可關火,此鍋保温很好燜5分鐘左右即可食用。
冒菜和麻辣香鍋有什麼區別
麻辣香鍋
炒的,沒湯水
起源於重慶,由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
現在麻辣香鍋遍佈全國各地,並且能夠融合當地風土風味,加入改良製作。麻辣香鍋味道豐富,麻辣鮮香,能夠給人帶來很大的味蕾刺激和享受。麻辣香鍋的食材也別具一格,不光有一般的蔬菜,如西蘭花等,還有各種肉類,海鮮等。營養均衡,色澤豐富。傳統的麻辣香鍋在民間,通常還會加入一些野味,讓人更加享受其中。烹製方法導致麻辣香鍋出鍋時,鍋中幾乎沒有湯汁,食材被炒製出來,所以香味濃重。
冒菜
煮的,有湯水
起源於成都,是具有川渝特色的漢族小吃。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,在鍋裏煮熟,然後盛到碗裏,順便再舀一勺湯汁,加入調料。
冒菜是火鍋中的一個獨特的分支,在這裏不得不先感謝一下四川人民,在食物創新方面,為我國的餐飲發展做出過很多貢獻。冒菜是在火鍋的基礎上改良出來的,與麻辣燙也有所不同,冒菜的製作過程,要準備好一鍋麻辣鮮香的湯汁,把要食用的菜裝在一個竹勺中,一勺子一份,放在準備好的湯汁裏煮。出鍋時,把菜放入碗中,並加入適當湯汁,再佐以各種調製的醬料,美味至極。冒菜的食材選用也是很廣泛的,但是沒有麻辣香鍋選材那麼普適。
總的來講麻辣香鍋和冒菜的區別,從外觀上,麻辣香鍋不含湯汁,或者説是乾的,冒菜中有很多湯汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的內容,沒有麻辣香鍋豐富。麻辣香鍋出鍋之後的香味濃郁,冒菜則略顯清淡。
麻辣香鍋的營養價值
萵筍的營養價值
青筍的營養成分很多,包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育,有助於人的生長。多食易上火,對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素,味苦,高温乾旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食慾,並具有鎮痛和催眠的作用。
麻辣香鍋的營養價值
藕的營養價值
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。
金針菇營養價值
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱“增智菇”。
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