香辣蟹用什麼醬 香辣蟹的調料
香辣蟹是螃蟹的經典做法,清蒸的螃蟹味道過於寡淡,對於口味偏重的人來説,並不好吃。那麼,香辣蟹用什麼醬?香辣蟹的調料有哪些?
香辣蟹用什麼醬
葱、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的,另外還要鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式,加上不凡的原料,使得這味菜價格有些不菲。
香辣蟹料的祕製配方
原料:餈粑辣椒600克,薑片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫縣豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。
製作:所有香料捶開,用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香,放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。
香辣蟹的特點
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的熱性,一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來,入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥,除濕去痛。鮮嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃過之後,三、五日不忘呵!餐廳裏,常常在盤中巧妙布飾,看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點,讓食客過腸不忘。
香辣蟹的做法主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,幹辣椒50克(四川產朝天椒)
調料:鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕澱粉30克
製作:
1、先用刀剝去肉蟹背殼,洗淨後,擰下兩隻蟹螯,捶裂後分成四塊,再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、幹辣椒剪成二釐米左右的段,薑切片,葱切3釐米小段。
3、將鍋燒熱,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可,濾油取出待用。
4、熱油中放入幹辣椒,至顏色微變,辣味出來時,放入薑片、葱段,炒出香味。再放入過油後的蟹塊,翻炒,下料酒再放入鮮湯、番茄汁,燜一二分鐘,然後放入鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉,稍炒一下;起鍋入盤,稍加擺飾,蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
菠菜和蘑菇可以一起吃嗎
可以。菠菜和蘑菇可以一起吃嗎1菠菜和蘑菇是能一起炒的,在營養成分上它們不會引起任何的衝突,經常食用還能起到營養互補的作用,但是也要注意適量為宜,這樣能具有補血益氣、促進消化等功效,食用菠菜時不宜與富含高蛋白的食物同吃,以免影響消化。菠菜和蘑菇能一起炒菠...
-
哪5類食物是最佳選擇
孕婦吃什麼補鈣?胎兒發育過程中所需的鈣質完全來自於母體,孕婦缺鈣會對自身以及胎兒的健康造成非常大的影響。所以,孕婦一定要注意補鈣。除了遵照醫囑服用鈣製劑外,平時也要注意攝入一些含鈣量豐富的食物。那麼孕婦吃什麼食物補鈣最有效?1、乳類與乳製品:牛、羊奶及...
-
這5類食物再饞也不能吃
1、忌生冷新媽媽在坐月子期間不讓碰涼水、不讓吹涼風,同時,生冷、冰涼食物也是不能吃的。月子期新媽媽的身體還很脆弱,消化能力還有待恢復,吃生冷食物會導致產婦腹瀉,損傷產婦脾胃,導致胃虛胃弱;而且還會引起新媽媽身體痠痛,不利於身體的恢復。2、忌辛辣辛辣是一定要忌...