麻辣燙用什麼底料 這個很關鍵
麻辣燙用的底料有很多,一般是牛骨牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料等等,種類非常的多,其實麻辣燙是否好吃,底料可以説是最重要的。
麻辣燙用什麼底料
麻辣燙底料,就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起着決定性作用,直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
吃麻辣燙小知識
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不複雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴,勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上,麻辣燙的特色就在於此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃後回味無窮,會有下次再吃的想法!
四川的辣並不像我們想象中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不像其他省市的辣椒吃得心裏冒火,四川的辣只會在口腔內徘徊,也就是我們常説的不辣心,這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙對腸胃刺激很大
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱過辣過於油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。
什麼人不能吃麻辣燙
【腸胃疾病患者】:麻辣燙裏含有大量的辣椒,對腸胃的刺激比較大。患有腸炎、胃炎的人吃過之後可能會加重病情,更加不利於食物的消化與吸收。
【便祕者】:麻辣燙裏所含的食材以及各種添加劑比較多。對於便祕的人來説,過量食用麻辣燙很容易上火,而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱,從而加重便祕的症狀。
【孕婦】:孕婦千萬不要吃麻辣燙,麻辣燙辛辣刺激且多油,孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衞生條件不太好,有時候可能會出現葷菜未熟的情況,孕婦吃了很可能感染寄生蟲,對胎兒造成傷害。
【熱症者】:熱症的表現主要有發熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱,所以熱症者吃了會更容易加重病情。
【易過敏者】:由於麻辣燙的食材比較多,湯底也混合了很多添加劑,過敏體質的人食用之後可能會因為其中某一些元素而誘發過敏,所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。
【心血管疾病患者】:麻辣燙本身就比較辣,而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之後心跳變快,血液循環的速度也會加快,從而出現胸悶、頭暈等症狀。這種做法對於心血管疾病患者來説是大忌,因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。
【甲亢患者】:患有甲亢的人由於甲狀腺激素增多刺激了交感神經興奮,從而出現了心悸、心跳過快等症狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性,因而甲亢患者吃了麻辣燙之後可能會更加焦慮,症狀也更加嚴重。
【腎炎患者】:腎臟具有排毒的功能,而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導致腎臟負擔加大,從而影響人體的新陳代謝。
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