麻婆豆腐是什麼菜系 火辣辣的川菜
麻婆豆腐是大家都比較喜愛的菜品,很多人分不清麻婆豆腐究竟是屬於什麼菜系,其實麻婆豆腐是川菜掛的。
麻婆豆腐是什麼菜系
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐用什麼豆腐最好
一道好菜,必定要用最適合的食材,直接決定菜品的質量,豆腐選用南方豆腐,既不太嫩,也不是太老,色澤乳白色,有豆香味。
麻婆豆腐焯水用熱水還是涼水
用鹽水浸泡豆腐20分鐘,這樣豆腐不容易散,用熱水焯下豆腐固定不容易散!
麻婆豆腐的做法
豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法:
1、豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用
2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感温熱)倒入肉末,炒散,脱生後盛出
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)
4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次
5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。
麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦,家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些,做出的麻婆豆腐就很美味了。
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