宮保雞丁的做法

宮保雞丁的做法，眾所周知，宮保雞丁是一道中國的傳統美食，宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營養美味，宮保雞丁，在川菜、魯菜、貴州菜種都有，以下分享宮保雞丁的做法。

宮保雞丁的做法1

宮保雞丁的做法一

材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醋、糖、鹽、水澱粉。

做法

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒醃製下。葱薑蒜，葱要切成小段、黃瓜或青椒切丁。

2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放葱薑蒜，幹辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水澱粉，勾芡，即可。

　　

宮保雞丁做法二

材料：雞胸肉250g、葱白50g、油炸花生米50g、花椒5g、乾紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。

做法

1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，葱白切成與雞肉大小相當的葱粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)醃製起來，可以在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的.水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。

2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入葱粒，繼續煸炒，直到炒出香味。

3、倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。

　　

宮保雞丁的做法三

材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75克。花椒粒2大匙，葱2根切段，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

做法

1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3、雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

4、爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

宮保雞丁的做法2

標準

色澤棕紅、質地滑嫩酥脆、鹹鮮微帶甜酸、煳辣味濃郁。

原料

主料：淨雞腿肉150g

輔料：酥花仁50g

調料：幹辣椒節10g、花椒1.5g、薑片6g、蒜片15g、葱丁25g、精鹽3g、醬油6g、醋8g、白糖10g、料酒3g、味精0.5g、鮮湯23g、水澱粉22g、色拉油39g

步驟

1、初加工，1分鐘，原料清洗整理符合要求。

2、刀工，3分鐘，雞肉切1.5釐米見方的丁。

3、配菜，1分鐘，雞丁裝入碼鬥中，花仁、薑片、蒜片、馬耳朵葱裝入盤一邊。

4、碼味上漿，1分鐘，雞丁加精鹽1g、料酒1g、醬油5g、水澱粉14g拌勻上勁。

5、調製芡汁，1分鐘，精鹽2g、白糖10g、醋8g、醬油1g、味精0.5g、鮮湯20g、濕澱粉8g調成調味芡汁。

6、烹製，1分30秒，鍋中留油，旺火燒至150℃，下幹辣椒節、花椒炒香成棕紅色；放入雞丁炒至散籽、變色；放入薑片、蒜片、彈子葱炒出香味；烹入調味芡汁，炒勻，收汁亮油，下花仁和勻，裝盤。

　　

關鍵點

注意白糖和醋的比例關係，以及它們所體現的味感層次

上漿：雞丁上漿時注意幹稀度。雞丁容易粘連成團，不易散籽，可以先拌入一定油再下鍋可防止粘連。

火候：注意幹辣椒不要炒焦；採用對汁芡，縮短烹調時間；芡汁下鍋時要注意使用中火收汁。

拓展

改變主料可製作宮保肉丁、宮保兔丁、宮保鮮貝、宮保蝦仁等；改變刀工形狀有宮保兔花、宮保肉花、宮保腰塊、宮保鳳脯等菜品。

宮保雞丁川菜、魯菜、黔菜有收錄，都有在做，三地都有關聯，但是做法上呢，又都略有差異。因為當時丁寶楨本人喜吃，所以就用魯菜的醬爆雞丁結合貴州的辣子雞丁來做出了宮保雞丁。

我們一般認為的宮保雞丁都是辣的，但是呢，國宴裏面的宮保雞丁是要去除辣椒的'，是為了方便有的外國友人吃不了辣而改變的，這種做法呢，就比較傾向於魯菜口味的宮保雞丁的做法了。魯菜講究的鹹鮮，看鮮就能猜到，主要食材都傾向海味，還有什麼呢？湯，這個也很講究鮮。所以，依據魯菜的特點來看，不是很適合定位宮保雞丁為魯菜。

黔菜版本的呢，本來就很傾向當地的做法，又失去了融合魯菜的特點，宮保雞丁本來就是用貴州的辣子雞丁來結合魯菜的做法改良的，一倒回黔菜的版本呢，感覺就不太適合叫做宮保雞丁了。

宮保雞丁的做法3

一、所需材料

1、雞肉：150克

2、黃瓜：適量

3、青椒：適量

4、紅椒：適量

5、葱：適量

6、姜：適量

7、豆芽：適量

8、花生米：適量

9、醬油：適量

10、鹽：適量

11、味精：適量

12、料酒：適量

13、白胡椒粉：適量

14、澱粉：適量

　　

二、製作步驟

1、將雞肉剁成小塊，用鹽、料酒、薑絲和澱粉醃製10分鐘

2、青椒、紅椒和黃瓜均切成小丁，豆芽洗淨備用

3、葱、姜切成末，鍋中倒1湯勺油熱鍋，加入花生米煸炒至微黃並撈出

4、重新加油，燒至7成熱，倒入雞肉塊，炒至略黃至出雞肉色香味具備

5、加入葱、薑末炒香，倒入青椒、紅椒、黃瓜和豆芽炒勻

6、加鹽、味精、料酒、白胡椒粉和少量醬油翻炒均勻

7、用花生米搭配雞丁炒勻，最後裝盤即可

　　

三、注意事項

1、雞肉的選擇

在選擇雞肉的時候，建議選擇新鮮並且綠色的`雞胸肉，這樣可以使菜品更為鮮美，不會影響孩子的口感。

2、口感軟爛

嬰兒還處於腸胃發育的關鍵期，為了方便他們消化，可以選擇肉質更為鮮嫩的雞肉塊，經過醃製和烹飪後口感更為軟爛。

3、各類蔬菜紛呈

寶寶版宮保雞丁可以加入多種蔬菜，不僅豐富了菜品的口感和顏色，還可以增加膳食纖維的攝入量。

4、少添加調味品

為了保證嬰兒的健康飲食，建議少添加調味品，這樣可以避免孩子出現食慾不振和消化不良等症狀。

總之，寶寶版的宮保雞丁是一道適合嬰兒食用的美味佳餚，製作簡單而且口感非常棒，多次嘗試後你的小孩一定會愛上它。注意事項的把握，確保加工安全，過程順利，嚐嚐我們能夠製作出最美好的寶寶版宮保雞丁，享受優異的食品烹飪體驗。