梭子蟹死了還能吃嗎?梭子蟹死了多久還能吃?
秋季正是吃梭子蟹的季節,梭子蟹雖然營養豐富,但是吃梭子蟹非常的講究。大家都知道死蟹最好不吃,那麼,如果梭子蟹死了還能不能吃呢?梭子蟹是不是隻有活的才可以吃呢?
梭子蟹的營養價值
梭子蟹營養豐富,蟹肉質細嫩、潔白,並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、D、尼克酸及礦物質鈣、磷、鐵等。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。
梭子蟹死了還能吃嗎
梭子蟹的肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。這裏需要注意的是,梭子蟹的營養價只是針對新鮮的、活的梭子蟹而言。梭子蟹是很多人都愛吃的一道美食,因此很多人都會有疑問,梭子蟹死了能吃嗎?在這裏需要提醒廣大食客們,對於死的梭子蟹最好儘量不要食用。雖然梭子蟹肉味鮮美,營養豐富,但死蟹還是忌食之;因為蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當其死後,組氨酸分解更迅速,隨着蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
什麼情況下死了的梭子蟹可以吃
一般來説,海蟹死的,只要是冰鮮的,是可以吃的,河蟹死的是絕對不能吃的。海蟹脱離海水的存活時間很短,一般都是離水後馬上冰凍保鮮的。
如果是冷凍的梭子蟹,運輸途中冰水還未完全化,或者箱子裏感覺還是有點冰冷的感覺,説明蟹還是新鮮的,建議到家後立即放入冷凍箱。記住是冷凍箱不是冷藏箱,放一天後,如果第2天要吃了,可以把冷凍箱裏的蟹拿出來放入冷藏箱,等解凍了就可以吃了。其實冷凍的梭子蟹最好是用鹽醃一下,然後放入冷凍箱裏,什麼時候要吃了拿出幾個,在冷凍的狀態下用刀切蟹很好切,而且也有型。
如何判斷螃蟹是死蟹還是活蟹
一看:看色澤
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色,腹部呈亮白色,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,顏色發灰。
二聞:死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後味道是新鮮的海鮮味,如果你覺得螃蟹本身就很臭,那個味應該海鮮的腥味,等聞習慣以後就不會覺得腥臭了;而死螃蟹由於其肉已經腐敗,腐敗的肉煮熟以後會有一種特殊的臭味,不同於飯菜變質的餿臭。
三捏:死螃蟹煮熟後殼會軟,肉會鬆
活螃蟹被煮熟以後殼是硬的,用力用手指壓,殼是不會凹陷的,而死螃蟹由於肉質開始腐敗,所以螃蟹殼會變軟,用手輕按就會凹陷下去。
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