梭子蟹為什麼沒有蟹黃?梭子蟹蟹黃能吃嗎?
蟹黃也就是母蟹的籽,因此,蟹黃並不是每個都有的,有的螃蟹還沒有到成熟的季節就被捕撈了,也可能導致沒有蟹黃。那麼,螃蟹梭子蟹為什麼沒有蟹黃?梭子蟹蟹黃能吃嗎?
梭子蟹蟹黃能吃嗎
雖然美國紐約衞生局曾將蟹黃列為禁吃部位,認為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物,這些物質在人體內蓄積,會危害人體。但是俺們仍是對螃蟹情有獨鍾,對蟹黃不離不棄。
那麼,蟹黃到底能不能吃?衞生局“叫停蟹黃”是對是錯?對此問題,我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃,其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長,螃蟹的重金屬含量相當之少;如果螃蟹在工業污染嚴重的水域生長,就會從食物鏈中吸收污染物,而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強,就不宜食用。
特別需要説明的是,美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。而我國常吃的螃蟹多是養殖蟹,所以美國紐約市衞生局的建議並不適用於我國。我國養殖螃蟹的環境相對好控制,養殖螃蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以,國內養殖蟹的環境相對更安全,可以放心食用蟹黃。
梭子蟹為什麼沒有蟹黃
有的人想要梭子蟹蟹黃多,在購買公蟹還是母蟹上犯了難,其實要吃到蟹黃,是一定要購買母蟹的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應的部位是白色的蟹膏。
區分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍,肚子下面的蓋比較寬大,而公蟹是尖臍,肚子下是細三角形的蓋。
蟹黃海蔘的做法
蟹黃200克、水發刺蔘200克。紹酒10克。醬油10克、味精1克、白糖20克、濕澱粉15克、葱姜各10克。
製作過程
1、把海蔘順長劈成片,放在沸水中一氽撈出。炒鍋內放入花生油,旺火燒至七成熱(約175℃),投入海蔘,烹入紹酒,加醬油、清湯、味精、白糖燒透,用濕澱粉勾芡,澆上葱椒油拌勻,盛入盤內。
2、炒鍋內加少量油,中火燒至七成熱(約175℃)時放葱、薑末,炸出香味,加入蟹黃,烹入紹酒,顛翻調勻,加醬油、清湯、味精沸後用濕澱粉勾芡,淋上葱椒油,澆在海蔘上即成
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