做豬肝要注意什麼呢 什麼人不能吃豬肝呢
大家在生活中應該都聽説過豬肝吧,但是你瞭解豬肝嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟做豬肝要注意什麼呢,以及什麼人不能吃豬肝呢?如果你也想知道我們就一起來學習吧。
做豬肝要注意什麼呢
1、豬肝烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短,否則易中毒。豬肝的烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、注意去除異味。豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
什麼人不能吃豬肝呢
1、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。
2、豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品。
3、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
吃豬肝的壞處有什麼呢
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
如何選擇豬肝呢
1、粉肝、面肝:肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
2、麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3、石肝:石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
5、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高温亦會帶有細菌,不利於健康。
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