幾個烹飪胡蘿蔔的小技巧
我們現已知道,除胡蘿蔔外,一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,攝入後,在腸道中經酶的作用後可變成維生素a。缺乏維生素a,易患乾眼病、夜盲症,易引起皮膚乾燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素a可以維持眼睛和皮膚的健康,皮膚粗糙和患夜盲症的人,就是缺乏維生素a的緣故。
有人認為,胡蘿蔔和醋同食會破壞營養。
其實,不完全正確。維生素a、胡蘿蔔素與維生素e、維生素d和維生素k一樣,是脂溶性維生素。也就是説,維生素a、胡蘿蔔素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解於水中,這與水溶性維生素(包括維生素c和b族維生素)剛好相反。維生素a、胡蘿蔔素在酸或鹼中相對穩定,一般烹調和罐頭加工不易破壞;胡蘿蔔素耐熱,在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿蔔,醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素,但在進食過程中,沒有油脂作為溶解維生素a的“載體”,其吸收率會大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿蔔,其中的維生素a會溶解於植物油(油食品)或肉類的脂肪中,並被人體吸收。
因此,從提高維生素a的吸收效率的角度看,應提倡油炒或肉炒胡蘿蔔。
胡蘿蔔是胡蘿蔔素的良好來源之一,其含量頂部比下部高,皮厚芯細的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多。中醫認為,胡蘿蔔味甘、性平,有補中下氣、調腸胃、安五臟等功效。凡食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿蔔含揮發油,有促進消化(消化食品)的作用,還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
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