烹飪技巧:如何炒蝦仁更美味?
炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中,加入少許温水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
炒蝦仁
將蝦仁放碗內,按每250 g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1 g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鮮蝦
炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花
腰花切好後,加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。
炒豬肝
炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。
炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。
炒牛肉片
炒之前,先將啤酒與麪粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽
豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋葱:
將切好的洋葱粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋葱色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋葱時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。
炒青椒
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。
炒藕片
將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生
冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脱衣。如油炸的一樣。
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