烹飪瀨尿蝦的技巧

瀨尿蝦，又被稱為皮皮蝦、琵琶蝦、蝦姑等。瀨尿蝦是海生的甲殼動物，分佈在熱帶及亞熱帶的淺水水域中，是一種具有攻擊性的海洋生物。瀨尿蝦的附肢既是它們的捕食工具，也是最佳的防禦工具。中醫認為，瀨尿蝦味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽、養血固精、通絡止痛、開胃化痰等功效。再加上瀨尿蝦味道鮮美，自然就成為沿海城市飯店或居家餐桌上很受歡迎的佳餚。食用瀨尿蝦的最佳時間是每年春季，此時是其產卵的季節，肉質最為飽滿。

廣東省的禁海時間為6-8月，此時吃海鮮隱患較多，案例中珠海的譚先生買到的瀨尿蝦很可能就是遠途運送而來的，原本就已經感染了海洋弧菌，而在運送過程中，細菌也會不斷滋生，導致他只是被刺破手指，便全身中毒、高燒不退。根據台灣衞生研究院的研究，海洋弧菌大多發生在台灣的中南部，尤其在高雄和台南發現非常多的案例。傷口感染後一旦拖延治療，就會造成患者截肢甚至是死亡。

除了非應季海鮮的因素，許多人在烹飪海鮮時也沒有掌握相應的技巧。由於瀨尿蝦的附肢是有攻擊性的，在處理鮮活的瀨尿蝦時一定要戴上厚手套。其次，作為從小吃海鮮長大的沿海姑娘，常見的瀨尿蝦烹飪方法就是鹽水瀨尿蝦和清蒸瀨尿蝦，這兩種方法不但可以最大程度地保留瀨尿蝦的鮮甜滋味，處理起來也非常安全。

烹飪鹽水瀨尿蝦前直接把瀨尿蝦用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水、精鹽，將洗淨的瀨尿蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮3-5分鐘。瀨尿蝦的顏色由青變粉，即可撈出裝盤。而烹飪清蒸瀨尿蝦的方法是戴上厚手套，將瀨尿蝦洗淨後，直接用剪刀將其對半剪開，排放在盤中，撒上薑絲、葱白、精鹽，倒入料酒，上鍋蒸熟即可。