挑選新鮮蝦的方法與技巧
1、看外形:新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤:新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質:新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
4、聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味。
此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
如何選購蝦的注意事項
1、看新鮮程度,越新鮮的蝦就越鮮美,否則便會鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝取蝦肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。再之,選購活蝦時,如果蝦不時產生氣泡的話,也是新鮮的表現。
2、蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥的為優。若殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離的為次。凡色黃髮暗,頭腳脱落,肉鬆散的為劣。
3、消費者在選購蝦時還要注意,一般餵了藥的病蝦,蝦皮會有一點黑白斑點,同時蝦腮變黑。
活蝦如何保存
這種方法就最常見了,現在大多人家裏都有冰箱,什麼東西吃不完就放入冰箱裏,很方便的事情。我們拿出一個膠盒來,在裏面放一些濕紙巾,還是濕毛巾作為墊底,把蝦放入裏面後,再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾,這麼做是為了利用冰箱內的冷氣,讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度,來保持基圍蝦的持久保鮮。不過大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱裏,這樣會凍死那些蝦的,起到了反作用。
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