雞蛋怎麼挑選 新鮮雞蛋挑選技巧
雞蛋!便宜、好吃,還兼具千變萬化的本事,是主角當得起,配角也很襯職,如果能掌握關於雞蛋的知識,進而好好活用雞蛋的特性做出美味的料理,那就算口袋不深也能吃得像國王一樣好。在中國,雞蛋料理無所不在,今天我們就要要跟你説説雞蛋的小知識。大部份人都同意,煎蛋還是不能太老才美味。一枚雞蛋實惠尋常,吃得心滿意足很容易,但要自己動手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黃濃稠但仍呈流質的完美狀態卻需要些功力。如何從容優雅地煎出一顆完美的荷包蛋?首先跟我們一起從雞蛋開始挑選,再往下閲讀食譜,把握幾個小祕訣,今晚就來吃荷包蛋配白米飯吧。
四個你不知道的雞蛋挑選法
1.個頭中小型–
年紀越大的雞隻會產出較大顆的蛋,但老雞容易有疾病,所以要儘量挑選個頭中小型的蛋。
2.蛋殼光滑–
蛋殼粗糙代表雞隻的鈣質流失,連帶蛋殼也比較薄而易破,越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅硬。
3.蛋沉水底是好蛋–
新鮮雞蛋的氣室比較小,空氣含量少所以會比老雞蛋來得沉重。將雞蛋放入水中,如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋唷。
4.蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起–
新鮮蛋白有彈性與凝聚力,隨着時間流逝會漸漸稀薄、呈水狀;新鮮蛋黃飽滿隆起,老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對準燈光,如果蛋黃位於中央,那麼蛋白還沒失去它的活力與彈性,這就是顆好雞蛋!
新鮮雞蛋怎麼挑選
1.觀
新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,且蛋殼上還會有一層霜狀粉末。陳蛋蛋殼光滑有亮光。而受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點,臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。購買時可通過觀察蛋殼初步判定雞蛋好壞。
2.觸
把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感,説明雞蛋已經不新鮮了。
3.嗅
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
4.聽
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實,貼蛋殼無晃動感,這是鮮蛋。用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質鮮蛋,相互碰擊會發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。
5.浮
把雞蛋浸在冷水裏,如果它平躺在水裏,説明雞蛋很新鮮。如果它傾斜在水中,那麼它至少已存放了3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質了。
6.照
在太陽光下或在燈光下,把蛋對着光線看,如果蛋的透光度很好,在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。也可以在購買時用探照燈照雞蛋鑑定。
5種雞蛋千萬別吃
1、裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
3、臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
4、散黃蛋:因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃 ; 或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高温處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
5、發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
金針菇煎蛋的做法
食材:金針菇一包、醬油些許(上色)、鹽巴酌量、胡椒粉酌量
1.取出金針菇,清洗後用餐巾紙擦乾,避免煎蛋時過多水分釋出。擦乾後倒入蛋中攪拌並放入適當調味料。
2.鍋熱後轉中小火併倒入蛋液,可蓋上鍋蓋讓蛋的熟成加快。
3.邊邊煎蛋,焦黃微微翹起即可翻面,此時無需再加上鍋蓋,可稍微在表面戳洞,讓中心可熟透。
4.輕壓蛋面若無蛋液跑出來及可準備呈盤並灑上胡椒粉。
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