常見肉類的挑選方法技巧
1.豬肉 鮮豬肉,肉色鮮紅且均勻,有光澤,脂肪白,表層微幹或微潤,不粘手,用指按壓後,凹陷之處立即復原,無臭味等異味。
2.豬心 鮮嫩的豬心,呈淡紅色,脂肪呈乳白色或微紅,有彈性,用力按壓時有鮮紅的血液或血塊流出,氣味正常。 3.豬肝 新鮮的豬肝,表面光滑細膩,手指輕按,有彈性,呈褐色或紫色。不新鮮的豬肝,表面有皺,沒有彈性,顏色暗淡。
4.豬肺 新鮮的豬肺,呈鮮紅或粉紅色,有彈性,無異味。不新鮮的豬肺,呈綠色或灰色,有異味。
5.豬肚 有彈性,光澤度好,白中略帶淺黃色,黏液多,質地緊而厚實,肚內無小疙瘩,則為新鮮無病的豬肚。如果白中帶青,無彈性和光澤,黏液少,肉質鬆軟,肚內部有小疙瘩的,則為劣質豬肚。
6.豬大腸 新鮮的豬大腸,顏色呈白色,黏液多,異味輕。色澤暗,黏液少,異味重的,則為劣質豬大腸。
7.豬腰 質量好的豬腰,表面有一層薄膜,肉質有彈性,手感柔潤,肉色為淺紅色,光澤度好。
8.牛肉 鮮嫩的牛肉,肉質鮮紅,富有光澤,肌肉纖維較細;脂肪質地較堅硬,呈白色或乳白色,用刀橫着插入牛肉,然後拔出,切口又能較快閉合;用手指按壓,其凹陷之處能迅速復原。
9.羊肉 新鮮的羊肉,肌肉富有彈性,色澤紅潤均勻,質堅而細,脂肪色白或微淡黃,外表微幹或微潤,不粘手,無異味。
10.臘肉 質量好的臘肉,予而有彈性,指壓後無明顯的痕跡。同時,肌肉鮮紅,脂肪透明度好。
11.香腸 優質的香腸,瘦多肥少,瘦肉鮮紅,肥肉剔透,腸衣有皺紋,腸衣與腸體緊密,腸體無鼓脹,反之,則為質次的香腸。不過,瘦肉顏色也不是越紅越好,顏色太紅有可能是放了過量的硝。
12.火腿 看:質量好的火腿,表面潔淨、光滑。 捏:皮薄肉厚,肉質有彈性,所含肉的比例較大,質量較好。 辨:出廠日期距購買之日越近的火腿,越新鮮,口感越好。
13.雞肉 健康的活雞:羽毛整齊,光澤自然;有精神,反應快,活蹦亂跳,見東西就啄食;雞冠鮮紅,挺直;眼睛有神,四處張望;嘴部清潔乾淨;肛門周圍乾淨,無黏液。 新鮮的雞肉:雞肉飽滿;皮膚有光澤,微幹或微潤,不粘手;雞肉淡黃、淡紅等,切面有光澤;用指頭按壓後,凹陷之處立即復原;有新鮮雞肉的正常氣味,無臭味等異味。 優質的凍雞:解凍後,其判斷標準同“新鮮的雞肉”。
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