怎麼挑選蝦皮?蝦皮的選購技巧
蝦皮是一種非常快捷吃河鮮海鮮的方式,蝦皮做湯味道非常鮮美。但是市場上好的壞的蝦皮參差不齊。挑選蝦皮就十分重要。怎麼挑選蝦皮?蝦皮的選購技巧
怎麼挑選蝦皮
辨別好蝦皮的顏色
新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質的蝦,通體是紅顏色的,不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
摸一摸蝦皮
蝦皮越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到,否則會不願意的。
嘗一嘗蝦皮
一般蝦皮可以試吃的,嚐嚐蝦皮鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
根據價格選擇
蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
抓一把蝦皮握一握
把蝦皮抓一把握在手裏,張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的,説明蝦皮比較新鮮,質量好;反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
蝦皮的選購技巧
蝦皮,是我們甚為喜愛的產品,雖然不是主菜,但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味,味道鮮美,且經濟實惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鈎型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25~40毫米。
辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品;鬆手不散,且碎末多或發黏的,則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存,可保持其原味。
蝦皮究竟要泡幾次水
可蝦皮雖好,吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3~6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3~5次水,如果用温水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
為了保證蝦皮的營養價值,泡水是有講究的哦。
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