茄子的烹飪技巧有哪些
1、茄子的烹飪技巧
眾所周知,烹飪茄子時一般都要比平常菜多用好幾倍的油,否則很難炒熟。可是這卻讓高血壓、高血脂、想減肥的人很是為難,既想吃茄子,又不想吃太多油,怎麼辦呢?
其實,有三種茄子的做法不僅能省油,還絲毫不減茄子的風味,趕緊來學學吧!
茄子做法一、涼拌茄條
做法:
1、將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2、把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘,取出控幹水分,注意不要把茄子的汁液全部擠去,以免損失其中更多的營養素。
3、再切成、最好是手撕成條狀。
4、加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
茄子做法二、西紅柿炒茄丁
做法:
1、將茄子切成像手指節樣大小的丁狀,蒜瓣拍爛備用。
2、鍋中放入2小湯匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3、加入少許醋。
4、改為小火加蓋燜2分鐘,待茄子變軟時加鹽,再放入小塊狀的西紅柿,翻炒幾下,就可以裝盤食用了。
茄子做法三、地三鮮、紅燒茄子
在製作這兩種傳統菜餚時,可以用先焯燙熱加工,再快速油炒的方式,避免油炸,可減少茄子的吸油量。
此外,在做其他菜式時,也可以通過一些技巧,讓茄子少油還好吃。
(1)茄子切的不要太大,如切條要細些,切片要薄些,切塊要小些。
(2)燒製前把切好的茄子用鹽醃一下,使水分浸出,再下鍋使用。
(3)鍋燒熱後先將茄子放入乾煸,減少水分後再用油煎炸。
2、茄子的功效作用
一、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓後,用清水衝淨,放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所説:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
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