大米粥有什麼烹飪技巧

1、大米粥的簡介

大米粥是中國經常食用的家常飯，特別是早餐。大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟的功效。

1、大米粥的相剋表

相剋；

大米+蜂蜜：一起吃會胃痛

大米+蕨菜：降低維生素B1的消化吸收

宜搭：

大米+桂圓：補元氣

大米+桂圓肉：補元氣

大米+胡蘿蔔：改善胃腸功能

2、大米粥的熱量表

熱量（大卡)46

磷（毫克)20

鉀（毫克)13

鋅（毫克)0.2

鈣（毫克)7

鎂（毫克)7

鈉（毫克)2.8

蛋白質（克)1.1

脂肪（克)0.3

錳（毫克)0.2

銅（毫克)0.03

硒（微克)0.2

煙酸（毫克)0.2

纖維素（克)0.1

鐵（毫克)0.1

核黃素（毫克)0.03

碳水化合物（克)9.9

3、大米粥的功效

大米粥的功效：大米性味甘平，補脾虛、有和胃氣、壯筋骨、和五臟的功效。

4、大米粥的營養價值

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脱殼而成。稻米中氨基酸的組成比較全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、益精強志、健脾養胃和五臟、聰耳明目、通血脈、止渴、止煩、止瀉的功效；米粥具有和胃、補脾、清肺功效。

2、大米粥的選購

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳)米比早秈（粳)米硬。

2、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就説明是爆腰米。

3、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味説明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也説明是陳米。

4、看標籤：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

5、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

6、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

3、大米粥的保存

大米粥要看季節、氣温、是否放入冰箱、保存方法、是否恰當？如果合理，兩天沒有問題。

1、夏天，一定要放入冰箱。

2、冬天，放在室外，零度以下，比冰箱還好。

3、冰箱裏兩天也問題不大，存放前，不要用不乾淨的勺子攪動。

4、粥中如有肉末、或豆類，更容易變質，儘量縮短存放時間。

5、吃前一定要加熱到100攝氏度

4、大米粥的烹飪技巧

1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順着一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

2、煮大米粥時要先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

3、粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

4、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分開來煮。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

5、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

6、很多人都喜歡用冷水加米一起煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥。冷水煮粥容易糊底，開水煮粥不會，而且比冷水熬粥更省時間。

5、核桃枸杞大米粥

1、材料

大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克

2、做法

1、鍋內放約1000ml水，大火燒至水似開非開

2、大米用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽

3、大火煮開，轉中小火熬製約20分鐘

4、核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開

5、枸杞用清水洗淨

6、將洗淨的枸杞放入鍋中，繼續煮約10分鐘

7、煮粥的期間要間隔一段時間，就用小勺把粥攪拌一下

8、直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止