陳皮有苦味正常嗎 陳皮為什麼會苦
聽説陳皮對身體好就買了一些回來泡水喝,可是這陳皮泡水有苦味是怎麼回事?為什麼陳皮會苦呢?
陳皮有苦味正常嗎
陳皮發苦是挺正常的。陳皮發苦可能是買到了青皮的陳皮,因為青皮是為柑果尚未成熟時採收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。還要一種可能是因為浸泡的時間過長,陳皮味道辛、苦,浸泡時間過長,會產生苦澀味,影響口感。
陳皮為什麼會苦
1. 陳化年份:陳皮年份過低
10年以下的陳皮由於年份較低,口感稍苦,更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。如果用於泡茶,則可能出現口感帶苦、酸、澀的情況。
解決方法:推薦使用10年以上的陳皮,由於年份較高,口感甘醇。
2. 皮種:青皮最“苦”
陳皮按採收加工時間,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。由於青皮為柑果尚未成熟時採收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之,大紅皮苦澀味最輕。
解決方法:推薦使用大紅皮泡水,由於含糖量高,苦澀味較輕。
3. 沖泡比例:陳皮並非越多越好
儘管陳皮泡茶可養生,但並非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡,就會出現茶感苦澀或茶味過淡的情況。
解決辦法:建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約5克)配250毫升清水即可。
4. 沖泡手法:浸泡時間過長
因為陳皮味屬辛、苦,浸泡時間過長,會產生苦澀味,影響口感。
解決辦法:取陳皮隨冷水下壺,煮開後焗3~5分鐘,即可品飲。並且應該儘快將陳皮茶倒出,切勿繼續浸泡陳皮,否則會使陳皮茶變苦。此外,為保證最佳口感,建議在20分鐘內飲完。
陳皮為什麼越陳越貴
中醫認為,陳皮味辛、苦,性温,具有温胃散寒、理氣健脾之功效,適用於胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等。因為鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效,表面還有農藥和保鮮劑殘留,這些化學制劑有損人體健康,所以陳皮年限越長價格越昂貴。
陳皮為什麼會變黑
品種及年份不同。
陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬乾、放置後製作而成的,所以橘子本身果皮的顏色也會影響到陳皮的顏色,一般來説未成熟的橘子是綠色的,製作出來的陳皮顏色較淺,而成熟的橘子是黃紅色的,因為含糖量較高,因此製作出來的陳皮顏色也比較深。
而且陳皮在放置的過程中顏色也會逐漸地變深,在成熟度相同的情況下,一般來説放置年份越長的陳皮顏色也就越深,所以説黑色陳皮的年份會更久一些。
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