橘子皮曬乾就是陳皮嗎 幹橘子皮不等於陳皮
冬天橘子盛產,許多人因存有“橘子皮曬乾=中藥陳皮”的觀念,習慣在吃完香甜多汁的果肉後,將橘子皮留下、洗淨且曬乾,留待日後慢慢沖泡熱水,當作養生茶飲之用。然而,中醫提醒,橘子皮要變身為中藥的“陳皮”,除了曬乾,還要符合2個要素,否則效果會大打折扣,甚至可能傷身!
健脾開胃止咳化痰陳皮保健效用多
賴睿昕醫生表示,中醫藥學巨典《本草綱目》提到,脾乃元氣之母,肺乃攝氣之倉,而陳皮是“二經氣分之藥”,可健脾、開胃、養肝,還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中,在臨牀治療的運用甚廣。即使在一般人的家中,陳皮也是很好的保健法寶。
舉例來説,感冒時取5克陳皮,加水500c.c.煎湯後,放少量薑末和紅糖趁熱服用,有助緩解不適症狀。或者,使用5公克山楂和5公克陳皮,一起煎湯後飲用,有助改善消化不停和食慾不振等症狀。
曬乾橘皮不等於陳皮
橘皮泡茶喝,可能引發腸胃不適。
陳皮,從何而來?許多人認為“橘子皮曬乾了便是”,但答案可沒這麼簡單!賴睿昕醫生表示,“曬乾的橘子皮可不是陳皮”,曬乾的橘皮要變身為有藥用和保健價值的陳皮,還需注意“陳化時間”和伴隨而來的“保存方式”2大問題!
賴睿昕醫生進一步説明,新鮮橘子皮中的揮發油成分較多,會刺激消化道,容易導致消化功能紊亂。民眾如果直接用曬乾的橘子皮泡茶喝,此時的橘皮就像蜜餞,不僅沒有保健之效,腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發油成分刺激,出現消化不良的症狀。
陳化3年橘皮才能稱為陳皮
而橘皮在曬乾或晾乾的“陳化”過程中,不利於健康的揮發油含量會減少,而黃酮類化合物含量增加,這時藥用價值才會充分體現出來。原則上,橘皮以陳久者為佳,根據《本草備要》記載,3年以上的橘皮才能叫“陳皮”,柑皮顏色會轉黑,且放越久,香味越濃。
另需注意的是,橘皮可不是曬乾了,靜靜等待3年的時間流逝就能換上“陳皮”的標籤了!陳皮陳化需要空氣的協助,才能去除其內部的刺激物,並且轉變顏色。而台灣空氣潮濕,在漫長的陳放時間中,如何避免保健效用因發黴而全數報廢呢?
賴睿昕醫生表示,通常年份越短的陳皮或橘皮,含有的果糖和水分越多,越容易受潮,更需細心保存。建議的保存方法是將曬乾的橘皮或陳皮,放入麻包袋或布袋,並放置在通風的陰涼處,持續晾乾;此外,每年均需再取出晾曬一次,以確保沒有發黴。
除此之外,自制陳皮時,記得挑選表皮完全變成黃色的成熟橘子,並儘量以不使用農藥或表皮塗抹保鮮劑的有機橘子為主,以確保食用的安全性。
自制陳皮步驟:
材料:有機橘子1公斤。
做法:
1.洗淨橘子皮,用乾淨的廚房紙巾拭乾水分後,用刀將橘皮內側的白色絲絡用力刮除。
2.再次沖洗乾淨後,拭乾水分,直接放在太陽下曬幾天,期間要常翻轉另一面,曬到兩面全乾。
3.將曬乾的橘皮放入透風的麻布袋中,置於陰涼通風之處保存。1年後即可使用,但可能沒有香味,保健效果較差;需等到第3年的藥用陳皮等級,對人體才有較實際的保健裨益。
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