菜蟹怎麼做好吃？菜蟹做法大全圖解

菜蟹是和膏蟹相對而言，值得是沒有交配的螃蟹，但是菜蟹的價格比較便宜，也是螃蟹市場的搶手貨，那麼，菜蟹怎麼做好吃？

菜蟹怎麼做好吃

小炒大閘蟹

原料：大閘蟹、粉絲、瑤柱、姜、醬油、XO醬、紅辣椒、食用油

做法：

1.薑切片，紅辣椒切碎，大閘蟹切塊，將粉絲、瑤柱放在温水中浸泡

2.鍋內放適量食用油加熱，7成熱時放入蟹塊，煎2分鐘後將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘

3.加入薑片、瑤柱和紅辣椒連同蟹塊翻炒1分鐘後將浸泡好的粉絲放入鍋內

4.加適量的醬油、XO醬翻炒均勻，收汁即可

大閘蟹燜飯

原料：大閘蟹、大米、生薑、鹽、生抽、橄欖油、小葱、蟹醋

做法：

1.蟹洗淨切塊，大米洗淨後浸泡30分鐘，生薑切片，小葱剁碎

2.大米放入電飯鍋中加油、鹽拌勻

3.鍋中油熱後，將蟹塊、蟹醋、生薑、生抽、鹽、葱白，放入鍋中爆炒

4.炒好的蟹和佐料放電飯鍋中，加適量的水，加蓋燜熟

5.燜好的飯，加小葱拌勻即可

蟹味香菇滑蛋

原料：大閘蟹、雞蛋、枸杞、香菇、鹽

做法：

1.大閘蟹洗乾淨後放在鍋裏蒸20分鐘

2.蒸好蟹之後，留蟹殼和蟹黃備用

3.香菇、枸杞在温開水中浸泡3分鐘

4.把雞蛋、水、浸泡過的香菇和鹽放在容器中，攪拌均勻

5.攪拌好的蛋液裝入蟹殼裏，蓋住蟹黃

6.將裝好蛋液的蟹殼放在盤子上並用保鮮膜包住，放到鍋中蒸8分鐘

7.取出後，放枸杞，再蒸1分鐘即可食用

迷迭香鹽焗蟹

原料：

螃蟹4只、粗鹽2斤、迷迭香適量

做法：

1、將螃蟹刷洗乾淨、瀝乾水分、並用廚房紙擦乾水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住

2、蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內有劈啪聲

3、開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中

4、將螃蟹放在香草上

5、在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹

6、蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯最小火）關火、不要開蓋、繼續燜5分鐘即可

7、五分鐘過後、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可

小竅門：

1、一定要用粗顆粒的鹽、不能用細鹽、鑄鐵鍋密封性好，在烹飪過程中蟹本身的水分會被蒸發出來鎖定在鍋中、有一定的濕度、如果用細鹽、加熱後會有一部分融化而導致成品太鹹、無法入口2、使用過的粗鹽過篩一遍、還能反覆利用

清蒸螃蟹

做法：

①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦！

香辣炒蟹

原料：肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

③鍋內另加油，燒至四成油温，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

葱油蟹

做法：

①螃蟹洗淨,加入薑片和葱段上鍋蒸熟；

②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎葱段；

③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在葱段上即可。

特色：葱段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法：

①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

祕訣：

①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：

蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

①把蟹處理乾淨，切成六塊。

②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。