陽澄湖大閘蟹怎麼做好吃?陽澄湖大閘蟹的做法
陽澄湖大閘蟹是最出名的螃蟹,每年很多人都搶着購買。其做法多樣,不同的做法味道也不盡相同。今天小編教大家幾種陽澄湖大閘蟹比較簡單的做法,做出來的味道也非常的鮮美。
陽澄湖大閘蟹做法推薦
酥皮大閘蟹
大閘蟹5只(1250克),粉絲50克,酥皮生坯5個。
輔料:薑末、葱花、醋、胡椒粉少許。
1、大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟,取出蟹黃、蟹肉備用。
2、取大閘蟹蟹殼洗乾淨,粉絲炸透放入殼中。
3、蟹黃、蟹肉加薑末、葱花、鎮江醋同炒,調好味道,撒上少許胡椒粉,裝入放有粉絲的蟹殼內,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黃即可。
香辣大閘蟹
主料:陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調料:燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
1、先把大閘蟹清洗乾淨,放在器皿中加適量白酒,20分鐘後用手斜着握住蟹殼,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
2、葱切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入乾紅椒炒片刻,緊接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
祕籍蟹
材料:大閘蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法
1、先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
挑選陽澄湖大閘蟹挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
陽澄湖大閘蟹注意事項
螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹並非人人皆宜。患有某些疾病的人應禁食或少食。
肝炎患者,心血管病人,傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹;脾胃虛寒者,過敏體質者,患有膽道疾病如膽囊炎、膽結石症的人,孕婦,老人應不吃或少吃螃蟹。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脱落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來説,根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8分鐘至10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。
吃蟹時,可用姜醋作調味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛温,發汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生薑5片煎服,趁熱飲下,有暖胃功效,並止痛、止瀉。
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