香辣蟹腳怎麼做?香辣蟹腳的做法大全
香辣螃蟹是很多人喜歡的一道菜,不過在製作香辣螃蟹的時候,蟹腳非常難處理,那麼香辣螃蟹腳應該怎麼做呢?下面我們來介紹下!
香辣螃蟹腳的做法介紹香辣螃蟹腳螃蟹腳洗乾淨,打碎
熱油大火爆炒生薑、大蒜、辣椒
炒出香味倒入螃蟹腳。
放白酒、老抽,不停翻炒,再放米酒。
倒入冷水沒過一半,加糖和鹽調味。
不停翻炒,嘗味道。酌量加辣椒、糖和鹽。
最後加雞精和勾兑好的生粉水收汁起鍋。
小貼士
螃蟹腳用小錘子敲碎,比較好入味。
我們都知道要想吃到香辣螃蟹腳的話,我們選螃蟹的時候就一定要選擇新鮮的。螃蟹也是有很多的做法的,這就需要我們大家好好的瞭解一下這些美食的做法。除了螃蟹以外,還有很多美味的海貨的。要是你去到海邊的話,就一定多多吃一些美味的海鮮才好。
油炸香辣蟹做法:1、螃蟹清洗乾淨後,將白酒淋入螃蟹的嘴裏,過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然後用手斜着握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後,在其身上拍些幹澱粉。油温燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,幹辣椒,葱,姜,煸炒出香氣後,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然後轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水澱粉出鍋。
如何挑選螃蟹第一步
看鰲足,凡鰲足上絨毛叢生,都比較健壯,而鰲足無絨毛擇體軟無力。
第二步
看活力,將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速永鰲足彈轉翻身的,活力強可保存,不能翻回的活力差,保存時間不長。
第三步
看雄雌。農曆八月母蟹最肥,農曆九月公蟹最香,蟹脂多,不過吃河蟹的時間較短,10月和11月是最好的,而農曆九月以吃雌蟹為佳。區分雌雄方法:肚臍若是三角則雄蟹,若圓形則雌蟹。
第四步
除了以上“五看”以外,你還可以用手捏捏蟹腳,看師傅飽滿,蟹腳越硬越好,螃蟹屬寒性食物,有胃病腸道疾病,皮膚過敏的人不宜食用。
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