蟹黃可以做什麼菜？蟹黃怎麼做好吃？

蟹黃是螃蟹最好吃的部位，很多人都不知道蟹黃可以做什麼菜，下面本站的小編為你們介紹蟹黃可以做什麼菜？蟹黃怎麼做好吃？

蟹黃可以做什麼菜

蟹黃燉蛋

雞蛋 1個

温水 雞蛋液的兩倍

蟹黃 隨意

鹽 3克

白胡椒粉 少許

芝麻油 幾滴

黑芝麻 少許

做法步驟

1、雞蛋打散，加入温水攪勻

2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)

3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鐘

4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容

5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃

小貼士

加入蛋液的水的温度不能太高哦，大概30～40度這樣，温度高了混合下去直接成蛋花湯了

蟹黃豆腐

用料

金奇香鹹蛋黃 2個

南豆腐 1盒

豌豆 一把

蟹足棒 5根

鹽 適量

食用油 適量

薑末 適量

水澱粉 適量

做法步驟

1、金奇香鹹蛋黃2個

2、鹹蛋黃用微波爐高火打1分鐘後，用勺子碾碎

3、蟹足棒切成小塊

4、凍豌豆用清水浸泡

5、豆腐切成1.5釐米見方的塊，燒開一鍋水後加一點點鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用

6、鍋中放底油燒熱後放入薑末煸炒出香味後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒一會

7、接着倒入2大碗清水或高湯，燒開後倒入豆腐和青豆

8、大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠後加入蟹足棒，待蟹足棒熟透後加入一點點鹽調味，因為焯燙豆腐時已經加了一點鹽了，鹹蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點點鹽調味即可。如果湯汁不是很濃稠，調入一點水澱粉翻炒即可。

蟹黃是什麼

據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。

公螃蟹擁有的是精囊，裏面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，説明這隻公蟹越壯。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的説法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。

蟹小知識

中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷髮展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜餚。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁説：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”

《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。這段話後，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”?漢許慎《説文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬。

蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨着物質與烹飪技術的不斷髮展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜餚也不斷出現。

魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接着又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”