韭菜雞蛋餅怎麼做好吃?韭菜雞蛋餅的做法大全圖解
韭菜雞蛋餅大家也不會陌生吧,非常好吃的家常菜,因為地區原因,做法也有很多區別,那麼韭菜雞蛋餅怎麼做好吃呢?下面為大家介紹一下詳細的製作方法!
韭菜雞蛋餅的做法大全圖解材料:中筋麪粉150克
開水60克
涼水30克
韭菜1把
雞蛋2個
蝦皮一些
調味: 鹽 雞精 糖 油 香油
製作步驟1、製作麪皮:燒開水倒入裝有面粉的大碗裏燙麪,用筷子一邊倒入開水一邊攪拌成面絮。接着繼續加入適量的涼水,揉成稍軟一些的粗糙麪糰。不需要用大力氣揉麪,只需要找個大碗或者毛巾蓋住鬆弛10分鐘。(這步為了省力氣揉麪,當然你可以用力揉成光滑的麪糰)
2、醒面這段時間,準備餡料。韭菜清洗乾淨晾乾水分,用刀子切成1cm的小段備用。韭菜加點油,攪拌好。
3、兩個雞蛋打入大碗裏,加少許水打散。(小技巧:加水的炒出的蛋口感軟嫩)
4、不粘鍋加少許油中小火預熱好,倒入攪拌好的蛋液,迅速用筷子劃圈攪散。最後用鍋鏟弄成小塊狀,放涼備用。
5、用手壓扁一下面團,沾一些手粉在中間戳出一個洞,再扯斷開來成長條。用手掌把小麪糰壓扁,擀麪棍擀成橢圓形的麪皮。(這樣能包更多的餡料,不易露餡)
6、麪皮放上餡料,先把中間捏緊,再逐步把邊全部捏緊。
7、包好的放在撒有乾粉的盤子上,防沾粘。
8、不粘鍋加入少許油預熱好,放上包好的用中小火煎一下子,加入約15ml的水,蓋上蓋子,晃動一下鍋。等吱吱響的時候,打開鍋蓋,散掉熱氣,翻面。(小技巧:加少量水才有脆脆的口感),另一面也同樣的方法操作,很容易就熟透可以起鍋了。
處理韭菜有小竅門清洗:韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙:先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮:韭菜捆好後用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。?
禁忌一、不應生食韭菜。既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象葱蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗乾淨,容易感染疾病,故不宜生食。
二、食用時不應加熱時間過久。韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多,故不應長時間加熱後食用。
三、不隔夜吃熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。
四、不應與蜂蜜同時食用。韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。
五、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作,易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話,易致牙齦炎症。
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