西蘭花的營養價值 西蘭花的功效與作用
西蘭花是一種有防癌功效的蔬菜,那麼西蘭花的營養價值是什麼?西蘭花的功效與作用有哪些?今天本站小編就來為您介紹一下!
西蘭花的營養價值西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,維生素A含量是白花菜的很多倍,西蘭花中礦物質成也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,與同屬於十字花科的白菜花相當。
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹製後的西蘭花中,水分佔90.6%,含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外,西蘭花還含有胡蘿蔔素。
西蘭花的功效與作用1、抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
3、豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
5、維C使者
菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
6、生物活性
據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
西蘭花的做法水煮西蘭花
材料:西蘭花 1 人、鹽 少許
做法:
1.切塊,開水煮 3 分鐘撈出。
2.加少許鹽,完成!
PS:不要以為水煮西蘭花完全沒有技巧哦!水煮時間太長,營養物質會流失,口感也會變差。時間把握在 3-5分鐘,觀察到顏色變成亮綠色即可撈出。如果覺得只加鹽味道太單一,可以加少許醋、醬油、耗油等調味。
蒜香西蘭花
材料:西蘭花 半顆、蒜末 適量、鹽 適量、食用油 少許
做法:
1.西蘭花切塊入開水,燙至顏色變成翠綠撈出。
2.少許油熱鍋爆香蒜末,入西蘭花翻炒,放鹽。
西蘭花的挑選1、菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現象,則表示已過度成熟或儲藏太久。
2、花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
3、手感較沉重的西蘭花為良品,但是,如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的,則表示植株過老。
4、若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過於乾燥則表示採收已久,不夠新鮮。
西蘭花的保存(1)新鮮的西蘭花買回來後,可以在外面裹上一張廚房紙巾,放入冰箱冷藏室能保存大概一週左右。
(2)如果想保存的時間長一點兒,可以把洗淨的西蘭花焯燙一下,過涼水,瀝乾水分後放入密封袋中,再放入冰箱冷凍室,這樣可以長期保存,吃的時候拿出來一解凍就OK了。
西蘭花的禁忌禁忌人羣:紅斑狼瘡患者忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
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