洛神花的營養價值 洛神花的功效與作用及食用方法
洛神花有紅寶石的美名,每年10月下旬開始是它的盛產期,很多人會買一些食用。那麼洛神花的營養價值有哪些?洛神花的功效與作用有哪些?
洛神花的營養價值
洛神花含有豐富的蛋白質、有機酸、Vc多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質,鮮萼含Vc0.93%、VB0.21%、蛋白質0.45%、灰分1.34%、果膠1.39%、水分87.86%、胡蘿蔔素0.01%、澱粉1.76%、糖分(按葡萄糖計)2.55%,乾花萼含總花青甙(色素)1%~1.5%、檸檬酸和木槿酸等有機酸10%~15%、還原糖16%、蛋白質3.5%~7.9%其它非含氮物質25%、纖維11%、灰分12%及約1%的17種氨基酸。此外,洛神花提取物含有還原糖類、甙類、酚類、少量生物鹼和樹脂類等。
洛神花功效作用
降血脂、保護心血管:洛神花中的抗氧化成分,有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集、降低血栓形成的功效。高血脂患者每天喝一杯200cc温熱洛神花茶,當中約含250毫克類黃酮素,連續喝6個月後,血脂濃度降低超過兩成,血壓也降低,停喝2周後,血脂也僅微幅回升。
抗皺美肌:研究中同時利用儀器測量受試者的皮膚,包括皺紋數量、深度,皮膚的保水和紅潤度,結果發現,喝洛神花茶的人皮膚皺紋深度降低5成,皮膚保水性和紅潤度則增加1成5。
護肝:洛神花裏的總多酚類物質可降低肝臟的氧化傷害、減少發炎與細胞壞死對肝臟造成的損傷,有助降低肝功能指數,有護肝效果。
防癌:研究發現,洛神花有抑制癌細胞生長、防癌、及輔助治療的效果,尤以血癌和胃癌的抑制更為顯着。
洛神花能生吃嗎
平時人們食用洛神花的紅豔部位,其實不是花,而是它的果實萼片,滋味酸澀,不適合直接生食,因此通常在採摘後曬乾泡製成花茶,或加入冰糖製成蜜餞、熬煮成果醬。
烹飪達人黃薇名也應金峯鄉公所邀請,以洛神花入菜,研發蔬菜手卷、洛神花雞湯、洛神花手工蛋卷等特色佳餚,她指出,洛神花的酸甜口感可解肉類油膩,並帶出肉質鮮美。
蔬食創意料理主廚薛永鴻則以洛神花:冰糖:水=1:2:1的比例熬煮洛神醬,為各式蔬食料理增色調味。
洛神花蜜餞做法
1、新鮮洛神花從底部切下一小片,再以筷子由底部將種籽往上推出,僅留紅色花萼部位。若嫌費力,也可沿着種籽邊緣直接剝下花萼,洗淨瀝乾。
2、起一鍋熱水,洛神花入鍋汆燙5秒後撈起,瀝乾水分,可殺菌且去除澀味。(注意之後步驟洛神花不可接觸到生水,以免酸敗)
3、取玻璃容器,先入滾水消毒風乾,底部先鋪一層冰糖(砂糖也可),接着將汆燙好的洛神花一層層往上疊,間隔幾層後鋪上薄薄冰糖,再繼續堆疊洛神,如此重複幾次直到洛神花完全入罐,期間可用湯匙按壓增加緊密度,最後以冰糖作結。
4、罐子密封放陰涼處待涼後可移入冷藏。靜置約1天,洛神花糖漬入味後即可食用,酸甜爽脆,也可用來沖泡果粒茶。
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