蝦餃皇的褶子怎麼包？蝦餃皇和蝦餃的區別

蝦餃是廣東小吃之一，其中蝦餃皇的小吃最為出名，但是很多人都在好奇蝦餃皇的製作步驟。那麼，蝦餃皇的褶子怎麼包？蝦餃皇和蝦餃的區別是什麼？

蝦餃皇的褶子怎麼包

蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣！蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統名點，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

蝦餃皇的蝦大很多，而且相對比起來鮮味更重。

蝦餃皇的做法

主料：澄面200g、玉米澱粉70g、豬油20g、蝦仁300g、冬筍150g、五花肉100g

輔料：油1勺、鹽2小勺、白胡椒粉1小勺

步驟：

1.冬筍切片

2.用開水焯一下冬筍

3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾隻完整的蝦仁。

4.澄面和玉米澱粉混合好。

5.一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然後先彆着急和麪，蓋上砧板或蓋子放涼。

6.等面涼至不燙手後，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒擀麪皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的麪糰。

7.將麪糰分成兩份，餘下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易幹掉的。搓成長條狀，切出劑子。

8.平常咱擀餃子的麪皮時都會在砧板上撒一層面，但是擀蝦餃的麪皮一定不能撒面喲！擀第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然後就悲劇了……皮迅速幹掉，開裂，沒法用了。澄面和成的麪皮真心難擀，延展性不好，所以擀好後也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行~

9.放上一層肉餡，如果麪皮比較大，還可以放上一整隻完整的蝦（我是麪皮擀得小的就只放剁好的餡，大的就多放一隻整蝦，放整蝦的會難包一些）。

10.蝦餃的標誌是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能採用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的麪皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整隻蝦仁的餃子了……）

11.看，小肚子是不是鼓起來了

12.大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃

13.蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。

14.蒸好的蝦餃不要着急拿出來——剛蒸好的蝦餃沒有定型，會沾在布上，而且容易破。等稍微涼了定型後就可以拿出來了。

15.切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀

小貼士

1. 澄面是一種無筋的麪粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易幹，不好包，所以要加一些玉米澱粉。

2. 麪皮裏已經放了油，不會粘在砧板上，所以擀皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致麪皮過幹，會裂開，沒法包了。

3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。

4. 擀一張麪皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋着。