水晶蝦餃皮用什麼澱粉 水晶蝦餃皮老裂開
水晶蝦餃就是指晶瑩剔透的蝦餃,看起來非常精緻,讓人很有食慾。很多朋友比較好奇這樣的蝦餃是用什麼製作出來的,下面小編教大家水晶蝦餃皮的製作方法。
水晶蝦餃皮用什麼澱粉
水晶蝦餃皮使用的都是澄粉。
澄粉也叫澄面、小麥澱粉,是一種無筋的麪粉,成份為小麥。現在的澄粉的加工方法多為烘乾,所以製作的蝦皮韌性不是很足,現在很多的酒樓多用澄粉搭配生澱粉來製作蝦餃皮。澄粉可以用來製作各種點心,比如腸粉、蝦餃等。
水晶蝦餃皮老裂開
做水晶蝦餃皮防止開裂要做到以下幾點:
1、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麪的水要燙,開水燙麪。倒水速度要慢,每個地方都燙到。即包即蒸,4-8個蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好,這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
蝦餃皮怎麼做有韌性不破皮
澄粉中加入玉米澱粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到麪粉糊成雪花狀,揉成團後醒面10分鐘左右。取出醒好的麪糰,搓成長條,切分成大小均勻的劑子。取一個小劑子揉圓,壓扁,用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
澄粉在超市叫什麼
很多朋友在超市選購澄粉發現找不到這一面粉,其實澄粉也叫澄面或者小麥澱粉,只要有以上幾種字樣就都是澄粉,只是叫法不一樣,可以放心購買。
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