海蔘為什麼咬不動 原來是這樣
海蔘咬不動是因為在發海蔘的過程海蔘被煮過頭導致的咬不動,基本上海蔘弄到咬不動的程度就很難弄好了。
海蔘為什麼咬不動
估計這個海蔘在發的時候被煮過頭了~ 海蔘很嬌貴的,一旦煮過頭了口感就會比較“皮”,一般是沒辦法再改變口感的。
可以嘗試用冷的礦泉水浸泡24小時,然後切段,這樣會口感好一些。
如果不介意的話,可以放少許食用鹼,用冷水泡。
其實,即使有點皮,海蔘的營養價值也不會流失,切成小段配着芥末吃掉就可以了。
海蔘小知識
海蔘,屬海蔘綱(Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海蔘以海底藻類和浮游生物為食。海蔘全身長滿肉刺,廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海蔘可供食用。
海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海蔘,味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性温補,足敵人蔘,故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨着海蔘價值知識的普及,海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。
海蔘的營養價值
海蔘是為人們所熟知的宴席佳餚,是滋補身體的珍品,其營養價值較高,每百克水發海蔘含蛋白質14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點,即含膽固醇極低,脂肪含量相對少,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
在醫學史上,講到海蔘能滋陰補血,健陽潤燥,調經,養胎,利產。可見,海蔘也有滋補肝腎、強精壯陽的作用,凡有久虛成癆、精血耗損,症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海蔘作為滋補食療之品。此外,因海蔘似海帶、海藻等海產品,含有一定量的碘,故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用,因此對高血壓患者極為適宜,並可治療陽痿、遺精等症。
對於高血壓、血管硬化、冠心病患者而言,海蔘的營養和藥用價值很高,可將海蔘30克,加水適量,燉爛,再加入冰糖適量燉一會,待冰糖溶化,於早飯前空腹服用對病情有緩解作用,當然作為美食來食用也是相當美味的。
清湯海蔘的做法
原料:水發海蔘250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油適量,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:
1、將發好的海蔘洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒。
2、鍋內加水,澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海蔘片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
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