薺菜葉子黃了能吃嗎?薺菜發黃能吃嗎?
薺菜屬於家常蔬菜的一種,但凡蔬菜類都不宜久放,放久了葉子容易發黃。很多人對菜葉發黃不以為意,那麼,薺菜葉子黃了能吃嗎?薺菜發黃能吃嗎?
薺菜葉子黃了可以吃嗎
不可以,青菜的綠色來自於葉綠素,葉綠素很容易被破壞,在烹飪過程中細胞被殺死,細胞內的活性物質失去活性,喪失保護機能,葉綠素更容易被空氣氧化,喪失綠色,菜葉就變黃了。變黃後的葉子不僅沒有營養,還會產生亞硝酸鹽等有害物質,食用後對身體無宜。
菜葉黃了為什麼不能吃
1、變黃了證明變壞了,像白菜,等大片葉子菜,菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質,吃多了會傷身。
2、建議存放菜葉的時候,短時間可以放在冷的地方,或浸在水裏,不容易變黃。
3、很多人都以為只有剩菜、醃製的菜裏才會有亞硝酸鹽,然而食品專家指出,夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了,也會產生致病的亞硝酸鹽。
雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節,但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱裏。專家指出,綠葉蔬菜容易發生氧化,即使是在保鮮的冰箱裏,放的時間長了,原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛後,也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了,還可能污染冰箱裏的其他食物。
而人在吃了含亞硝酸鹽的食物後,輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐,嘴脣、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺;重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺,而且患者心跳加快,煩躁不安,呼吸困難,甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症狀。
如何避免菜葉發黃
利用“紙”留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱內冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分,同時又得避免葉片腐爛。 最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間,留住新鮮。
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