蒜薹怎麼保鮮?蒜薹如何保鮮
人都有一種惰性思想,於是去菜市場買一些菜然後放在冰箱裏慢慢吃,省得天天要去市場買菜。那麼,買回來的蒜薹如何保鮮呢?在家裏怎麼儲存菜薹才不會變黃呢?一起來了解一下吧。
蒜薹怎麼保鮮
1、 冷藏法:
將蒜薹充分預冷後,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫温控制在1℃左右。
2、氣調法:
①快速降氧法:將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3—4次,將帳內含的氧量降到1—3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法:蒜薹進帳後,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜薹自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2—4%;以後每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的範圍內。
③充二氧化碳法:在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以後含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。
蒜薹如何保鮮
1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌,可使用庫房煙燻消毒劑,每100立方米使用500克。
2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質 地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃苔)、粗細均勻,苔莖長度應不少於30釐米。
3、最好選用前期採收的蒜薹,並注意不要雨後或帶露採收。
4、採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常温下放置時間過長,盡力做到當天採收當天入庫,最長不超過48小時。
5、不能及時入庫的蒜薹,應放置在陰涼處,並避免大量堆積,造成苔梢發黃。
6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。
7、挑選整理時一定要剔除傷病、苔苞膨大、褪色、軟條及劃苔的產品,併除去殘留葉鞘,苔基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪,苔梢打結的要解開。
8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放,不能超過30釐米厚。
9、蒜薹的品温降至0℃後,蒜薹要進行防腐處理,可用蔬菜保鮮煙燻劑,每立方米3--5g,或蔬菜液體保鮮劑,稀釋30倍液,每瓶可處理蒜薹4噸。
10、保鮮袋要進行檢漏,發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。
11、蒜薹經保鮮防腐處理且品温降至0℃後,方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋,如600mm×1100mm,裝量30斤(15公斤);700mm×1100mm,裝量40斤(20公斤),裝量誤差不要超過5%。
12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口,扎口時袋口應留有一定空隙,保持苔梢膨鬆,硅窗袋要注意硅窗口朝上。
13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2:3-5%,CO2:5-8%。普通袋為 O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標,後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。
14、貯藏適宜温度為0℃±0.5℃,濕度為90-95%。
15、庫內應定期進行通風換氣,一般一個半月進行一次,換氣時應注意:一是不能與開袋放風時間同時進行;二是應在一天當中外界温度最低時進行。
蒜薹發黃還能吃嗎
還能吃。
蒜薹輕度發黃,可以摘掉黃葉再吃。但一般發黃的蒜薹由於纖維老化,口感會比較渣,不過對身體沒有什麼害處。如果蒜薹發黃趨於腐壞,就建議不要吃了。
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