菠菠粿怎麼做?菠菠粿好吃嗎?
福州有一款比較有名的清明小吃,那就是菠菠粿了,就連小編也沒有吃過,據説這款小吃可是福州很出彩的,那麼這款小吃有什麼寓意呢?小編也是苦惱,下面一起來看看,這種小吃的來源,做菠菠粿你會嗎?
菠菠粿好吃嗎
菠菠粿,是福州特有的清明節供品。用菠菠菜(生長於南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁成青綠色)壓榨成汁,滲入糯米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、紅豆等為餡捏製而成的。清明節,是全國通行的民俗節日,唯用菠菠粿來祭祀祖先互贈親友,卻是福州特有的風俗。
介紹
菠菠粿是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁成青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏製而成的,造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓後回家的路上,菠菠粿就是很好的點心。
每年清明節前後,家家户户都要去郊外踏青,為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土,有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最後一道程序是壓紙,就是在墓頭上壓一些冥錢紙,表示此墓已由後人祭掃過,或向路人表示:在此安息的前輩後繼有人。
掃墓畢,必須折松枝帶回,插在家門口,向人們説明本户已履行了為祖宗祭墓的責任。掃墓的供品並不複雜,只有光餅、豆腐和麪點等,但有一主味是絕對少不了的,即福州特製的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。清明節前後,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
歷史由來
菠菠粿又名清明粿,是用菠菠草的液汁滲入米粉槳,揉成果皮,用它來包裹棗泥或豆沙、蘿蔔絲、白果等製成。舊時,小康以上的家庭均備有雕刻精緻的印模,印製菠菠粿,上面還刻有氏族堂號。福州清明節制造風俗,宋元明三朝未見記載,大約在清乾隆以後才興起。
考其淵源,應由“寒食”和“青飯”演變而來,春秋時期晉文公悼念介之推,定介之推自焚的這一天不舉火,吃冷食,遂形成寒食節。寒食的食物各地不同,《三山志》載,福州:“州民踏青,東郊尤盛,多拾野菜煮 ,謂之菜 ,亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹,菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產的野產,“菜菠菠粥”後來就演變成“菠菠粿”。至於“青飯”風俗則源於任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風俗流傳福州已有悠久歷史,《三山志》載:“南枳木冬夏常青,取其葉搞碎漬米為飯,染成紺青之色,日進一合,可以延年。”“南枳”就是現在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯,後來也發展為制粿。
菠菠粿怎麼做?
主料
菠菠草 (適量) 糯米 (適量)
輔料
黑芝麻 (適量) 白芝麻 (適量) 油 (適量) 紅糖 (適量) 花生末 (適量)
廚具
蒸鍋
做法步驟
做法步驟:1 這是菠菠草,洗乾淨的。
做法步驟:2 然後燒熱水。
做法步驟:3 把草煮熟。
做法步驟:4 煮熟了一大盆草,感覺有點茼蒿的味道,嚐了下,味道有點苦。
做法步驟:5 然後做糯米餡,先將昨晚泡好的糯米撈出。
做法步驟:6 裝木桶上鍋蒸。
做法步驟:7 熟了,真是神奇,不用蓋蓋子就這樣蒸好了,香噴噴的。
做法步驟:8 炒黑白芝麻。
做法步驟:9 盛出備用,然後倒油,燒熱後,倒糯米,放紅糖、黑白芝麻,就是內陷之一的,糯米餡。
做法步驟:10 這是用泡過的大米和糯米磨成的,將其中一小部分煮熟。
做法步驟:11 一大部分用手搓成鬆散狀。
做法步驟:12 將這種長條的葉子洗乾淨剪成塊塊狀,説不是包粽子的葉子。
做法步驟:13 塊塊狀,一會要墊在下面,以防止粘連。
做法步驟:14 對了,另外一種內陷,就是把花生末、芝麻、紅糖、白糖、掰成沫沫的白糕。
做法步驟:15 調和均勻。
做法步驟:16 把燙熟的那部分糯米大米合成物倒進鬆散狀的糯米大米合成物中,揉成元宵的團團,然後將菠菠草沫沫倒進去,接着揉啊揉的,看着都覺得費勁。
做法步驟:17 揉好後就是包了。
做法步驟:18 三角的是糖餡的。
做法步驟:19 蒸個五六七分鐘,糯米長一點,糖的短一點,包的時候,糯米餡的皮薄一點,糖餡的皮厚一點。
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