蒜薹怎麼存放 室温保存最多5天
韭菜有分青韭、韭黃和韭菜花,常常讓人搞混;而嗆辣味濃重的大蒜其實也有蒜苗、蒜薹跟蒜頭叁種,你是否也傻傻分不清楚?蒜苗、蒜薹差別在哪裏?現在就來認識春節前後經常在市場看到的「蒜薹」吧。
蒜薹的介紹
蒜薹(亦作蒜薹)在台語中稱作「蒜仔花」,其前身的萌發階段,便是有着柔嫩莖葉的「青蒜」(或蒜苗、大蒜),待蒜苗老化,開始抽苔出花梗、花苞未開前,那連着纖細修長的花莖即稱為「蒜薹」;在蒜苗旺季甫過的那段時間最為脆嫩可口,約在農曆春節前後到到清明便是上市時節。而採收完蒜苗、蒜薹,入夏後大蒜便會成熟,挖取出的底部的球莖就是傳聞中吸血鬼最害怕的「蒜頭」囉!
口感特色:蒜薹外觀粗直渾圓,比韭菜的「韭菜花」略粗,纖維也比較多;雖然聞起來有不輸給大蒜的濃重蒜香,但蒜薹嚐起來僅有輕微辛辣,炒熟後的口感脆嫩、清甜可口,搭配臘肉、香腸一起熱炒可説是春節餐桌上最經典的美味,另外和牛、羊肉或蝦仁一起清炒也非常對味。
蒜薹的挑選技巧
・不腐爛、不枯萎,上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃,新鮮脆嫩。
・支條長且粗,花苞不開花。
蒜薹的料理方式
處理蒜薹時,先把纖維比較粗硬的部分折掉,上方的花苞若已經乾硬,意去除,再洗淨切小段。
新鮮的蒜薹可用滾水快速汆燙一下,搭配辣椒、蒜苗一起下鍋快炒。雖然蒜薹看起來很硬實,卻很快就熟透,炒太久會失去口感,建議與肉品分開下鍋;例如臘肉、香腸需要先蒸熟,而牛肉絲則可先過油,最後再一起入鍋快速翻炒,便能保有最佳嚼勁!
▲蒜薹炒香腸是最常見的吃法。
蒜薹的保存方式
通常蒜薹會用橡皮筋綑成一大把販售,雖然分量較多,但蒜薹比蒜苗、韭菜和青葱等都還要耐放,不易枯萎。
室温保存:用報紙和塑膠袋包裹後,置於室內陰涼乾燥處可保存3~5天左右。
冷藏保存:用牛皮紙袋包裹後,放入蔬果冷藏室約能保鮮5~7天。
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