芝士有幾種 芝士是怎麼做出來的

芝士現在在我們的餐桌上也是比較常見的了，芝士的種類好像有很多種，下面來了解一下吧！聽説芝士是用牛奶做出來的這到底是不是真的，芝士到底是什麼東西製作而成的？

芝士有幾種

1. 新鮮型芝士

新鮮型芝士是一種沒有完全製作成熟的芝士。因為未完全成熟，所以它的口味比較清淡，通常用來做糕點和沙拉。例如農家芝士(cottage)、佛萊芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin)，也叫布爾薩芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。

2. 羊奶型芝士

羊奶芝士是用發酵的羊奶製成的芝士。相比牛奶製作的芝士而言，羊奶芝士的營養價值更高。羊奶芝士帶有一定的羶臭氣味,且它可以進一步劃分成山羊奶芝士和綿羊奶芝士兩種不同類型。二者在口感上的不同之處在於，山羊奶芝士味道厚重濃烈。而綿羊奶芝士口感像黃油般柔滑香醇。例如佩科裏諾奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。

3. 擦洗型芝士

擦洗型芝士，由葡萄酒擦洗表面所產生的大量乳酸菌發酵而成。擦洗型芝士口味非常像醃漬食品，且芝士本身越成熟味道越濃。例如蓬萊韋克軟芝士(pont-leveque)、裏巴洛芝士(livarot)、馬洛瓦爾芝士(maroilles)。

4. 白黴型芝士

白黴型芝士是一種利用無害白色黴菌製成的芝士。這種芝士表面的無害白色黴菌，可以有效抑制有害雜菌的繁殖。所以儘管表面有黴菌，但對人體健康無害。白黴型芝士口味清淡且乳脂味濃。例如卡門培爾芝士(camembert)、布里芝士(brie)、紐沙特爾芝士(neufchatel)。

5. 青黴型芝士

青黴型芝士也叫青芝士。青黴型芝士是一種利用無害青色黴菌發酵成的芝士。跟白黴型芝士不同的是，白黴型芝士的黴菌是覆蓋在表面的，而青黴型芝士的黴菌則是由中心向外擴散的。成熟青黴芝士的斷面就像是大理石。青黴型芝士所含的鹽分通常比其他類型芝士高，因此青黴型芝士的口味既辛辣又濃烈。例如洛克福德芝士(roquefort)，產於法國。斯提耳頓芝士(stilton)，產於英國。戈爾貢佐拉芝士(gorgonzola)，產於意大利。

6. 半硬型、硬型芝士

半硬型芝士，質地較硬，帶有香味且口感較甜。個別品種的半硬型芝士表面帶有眼孔。例如卡爾菲利芝士(caerphilly)、高達芝士(gouda)，也叫黃波芝士。

硬型芝士的硬度比半硬型芝士大，口感和味道上也比半硬型芝士要濃。例如帕馬森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王；帕達諾芝士(grana-Padano)。

芝士是怎麼做出來的

芝士就是奶酪，製作奶酪的方法很簡單，先攪拌牛奶然後發酵，再倒進鍋加熱熬煮成固態。奶酪的吃法有很多種，可以直接吃，也可以加工做成芝士沙拉或芝士漢堡。

芝士是奶酪嗎

芝士就是奶酪，之所以有兩個名字是因為翻譯方式不同，芝士是音譯，奶酪是意譯。常見的奶酪有沒有任何加工的新鮮奶酪、表面絨毛的白黴奶酪、質感最硬的硬質奶酪。

芝士是什麼味道

1.白黴奶酪

表皮覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用於做菜。

2.藍紋奶酪

在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

3.水洗軟質奶酪

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

4.硬質未熟奶酪

製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感温和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

5.硬質成熟奶酪

製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

6.山羊奶酪

最經典的山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

7.融化奶酪

一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

8.奶油奶酪

一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。