奶香芝士的食用方法 3種奶香芝士的吃法
如果你覺得芝士都只有香甜柔軟的口感,那就太不瞭解芝士大兄弟了。從口感的角度來説,可以分為兩大類:奶香類、重口味類。這篇文章着重講解奶香芝士,下面本站小編帶大家來看一下奶香芝士的食用方法。
奶香芝士的食用方法
奶香類的芝士顧名思義還是以奶香為主,這類芝士適合用作零食、搭配紅酒、烘焙以及西餐料理。全球最着名的奶香味芝士有以下幾種:
3種奶香芝士的吃法
①馬斯卡彭:是之前提到的軟質芝士的代表,質地順滑,口感香甜,奶味濃郁,可以直接當零食或配上餅乾水果,也很適合用來做甜點,比如提拉米蘇或芝士蛋糕
②馬蘇裏拉:披薩最常用的奶香類芝士,在熱水中經過揉捻,具有纖長的結構,所以這類芝士具有拉絲功能。以水牛奶為原料,脂肪含量大約是牛奶的三倍所以奶香濃郁。馬蘇裏拉多用於披薩和千層麪,但是用作前菜和生番茄、羅勒葉一起吃也很經典。
③波羅伏洛:和馬蘇裏拉相似的拉伸型芝士,但是波羅伏洛熟成時間更長,有些還經過煙燻,所以味道更濃郁,並且半硬的質地更有嚼勁。
芝士和奶酪的區別
芝士就是奶酪!奶酪的英文是Cheese,所以“芝士”是其音譯,而奶酪是意譯。另外,法國人稱它為“fromage”,德國人稱它為“kaese",意大利人稱它為“formaggio”。
芝士的營養價值
1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富,有利於兒童的生長髮育。
2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g奶酪鈣含量達690-1300mg,其鈣磷比值約為1.5~2.0/1,而且大部分的鈣與酪蛋白結合,吸收利用率很高,對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白,實際可消化率為97.5%左右,高於全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸,為兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽鹼和鞘磷脂,與嬰幼兒的智力發育有密切關係。
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