肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什麼螃蟹
很多喜歡吃螃蟹的朋友建議一定要嘗試一下肉蟹煲,味道非常棒,很多人在家做肉蟹煲第一步就是要選好螃蟹,那麼肉蟹煲用什麼螃蟹最好呢。
肉蟹煲用公蟹還是母蟹
買螃蟹,最好用公蟹,料理起來比較簡單,母蟹蟹黃多,切開得裹粉,否則蟹黃就浪費了
胖哥倆肉蟹煲用的什麼螃蟹
梭子蟹緬甸蟹,價格相對比較低,但這種蟹只能炒制不能清蒸,它本身有難以去除的異味。
肉蟹煲的做法
1、首先讓螃蟹吐泡泡,我讓它們吐了10個小時,前4個小時換了兩盆水(真的好髒)後6個小時把水瀝乾淨,讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對,至少我心裏覺得它們乾淨一些
2、刷螃蟹,這個不再多説了,反正就是注意安全
3、殺螃蟹。這個得重點講一下。如果您是殺螃蟹高手,那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人,所以活螃蟹對我來説太難了,刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽,邊刷的,淚奔。如果您跟我一樣的話,我分享一下我的製作方法:螃蟹入蒸鍋,涼水的時候就放進去,殺死它們,趁它們顏色買變紅之前,取出。然後把它們大卸八塊,蟹殼留下不要扔。母蟹的話,切口處蘸生粉,防止蟹黃浪費。公蟹的話,記得把蟹鉗用刀背敲一敲,一來好入味,二來方便吃。
4、殺活蝦。這個很容易,因為要等螃蟹吐泡泡嘛,我就直接把活蝦放冷凍室,等到晚上用冷水一衝就散開了。蝦是配料,我準備的比較少,如果您愛吃蝦的話,那就使、勁、兒、放!
5、把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺(我不知道它叫啥)、蝦鬚、蝦腿兒全剪了,前後兩條蝦線挑出了(別忘了肚子裏也有一根),我是從第三第四個關節跳出來的,肚子裏那根是用剪刀剪開取出來的
6、嫩豆腐切塊,如果怕燉的時候散的話,可以在鍋裏放一小勺鹽,用水焯兩分鐘。土豆切塊,洗掉土豆上的澱粉,年糕準備好。
7、葱薑蒜。葱切段、薑切片、蒜切片,分成兩等份。
8、炒蝦蟹。油熱後,放一份葱薑蒜,爆炒蝦蟹至八分熟,如果用公蟹可以勾一點芡汁。我沒放,一來是母蟹本來有裹生粉,二來土豆澱粉多,我有信心湯汁濃稠
9、炒土豆,油熱後放豆豉(你也可以用郫縣豆瓣醬,味道會更好,我不吃辣,我用的豆豉),爆香第二份葱薑蒜,倒土豆,翻炒,加水燉土豆,放除蠔油外的調味料。
10、土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒(蝦蟹的湯汁先不入鍋),小燉一會兒,水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼,年糕早放容易粘鍋,豆腐早放容易翻炒的時候翻爛,年糕最好買容易熟的韓國年糕(如果是普通年糕,又想入味的話,就只能早點放,勤翻炒了)。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁,加蠔油,收汁,起鍋。
11、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層,蝦蟹鋪中間,最上層擺好螃蟹殼,完成!
小貼士
1、關於調料,我的口味偏甜,所以糖量大,各位親親根據自己口味放調料,最好是邊放邊嘗,我也是這麼放的,所以食譜裏調料的量也不是很準
2、關於辣椒醬,因為我不吃辣,只是增加口感,所以只放了一丟丟韓式辣醬,然後默默的放了些紅曲粉,增加色感,所以我食譜裏沒寫紅曲粉
3、郫縣豆瓣醬和蠔油,都是有鹹味的,所以親們放糖鹽的時候要注意表多放
4、年糕怕不入味的話,可以在其它食材盛出後小燉一會兒
5、反正這道菜就是各種看心情、各種加調料和食材
6、喜歡吃雞爪的親,可以把炒土豆環節換成雞爪,等到雞爪快熟了再放土豆燉
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