蟹黃是公蟹還是母蟹?公蟹和母蟹哪個蟹黃多?
吃螃蟹最好吃的部分就屬蟹黃了,但是怎樣挑選到蟹黃比較多的螃蟹還是需要一定的眼光的技巧。那麼,蟹黃是公蟹還是母蟹呢?什麼樣的螃蟹蟹黃比較多呢?今天小編來給大家介紹一下。
蟹黃是公蟹還是母蟹
當然是母蟹的啊,公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圓的,公蟹肚子上是像黃鶴樓樣的尖尖。現在應該是吃母蟹的時候,蟹黃豐滿,吃公蟹還沒有到時候,公蟹要到十一國慶節左右才肥美。
蟹黃,螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
如何辨別螃蟹公母
看起來大閘蟹的長相基本都是一樣的.從外殼看是一點也看不出來的.一種簡單的方法就可以分辨出來,看大閘蟹的腹部可以區分,而且打了個很形象的比喻,公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布.也就是説公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的.還有種方法就是將殼打開,如果有黃的那是蟹黃,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的.公蟹比母蟹肉多。
如何挑選蟹黃好的螃蟹
1、看顏色
一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
2、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則説明這是一隻“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
蟹黃的搭配禁忌
蟹黃沒有搭配禁忌。蟹黃的主要成分是不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素等,營養價值很高,且搭配範圍廣,不僅可以製作蟹黃湯包、蟹黃餃子等麪點,還可以製作蟹黃豆腐、蟹黃鴛鴦瓜等菜品,還可以用於加工製作蟹黃蠶豆、蟹黃瓜子等零食。
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