東坡肉用哪個部位的肉 東坡肉怎麼做好吃不油膩
東坡肉是一道十分著名的菜,一般在製作的時候都是選用五花肉製作而成的,但是五花肉也分為上五花和下五花,到底用哪個部位的肉來料理會比較好吃呢?東坡肉要怎麼做才會肥而不膩?
東坡肉用哪個部位的肉
五花肉
做東坡肉並不是用純精肉,也不是用純肥肉,而是要用肥瘦相間的五花肉,也叫做三層肉來做。同時五花肉一定不能去皮,一定要選擇整塊帶皮的五花肉,因為東坡肉它的精髓就是一定要有皮的,所以大家自己在家制作東坡肉的時候,需要挑選帶皮且肥瘦相間的五花肉。
東坡肉怎麼做好吃不油膩
食材:2斤五花肉,1瓶花雕酒,1瓶啤酒,85克白糖,15克生抽,10克紅燒醬油,3克老抽詳細步驟:
1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下,這樣做的目的是去除皮腥味,還有殘留的豬毛,把豬皮烙成金黃色,用刀刮一下,然後用温水清洗乾淨。清洗後把五花肉加黃酒,葱和薑片煮一下,這樣是為了更好的去除血水,煮至8成熟就可以了。用筷子插入,沒有血水溢出就可以撈出來,用涼水沖洗一下,晾涼。
2.五花肉煮好以後要改刀切成大塊,一般情況下是5釐米×5釐米的大塊兒。因為五花肉在製作過程中會再一次的縮水,所以要比做紅燒肉大。同時因為有些五花肉很容易分層,我們可以用棉線把它五花大綁,免得煮散了。今天的東坡肉需要使用砂鍋來做,在砂鍋中墊入葱姜,把五花肉擺放在上面,然後倒入1瓶花雕酒,1瓶啤酒。
再加85克冰糖,15克生抽提鮮,10克紅燒醬油,2克草菇老抽,有了這兩種醬油的加入,不需要熬糖色了。
3.先用大火燒開,燒開後轉最小火慢燉2個小時,在燉的過程中將肉數次進行翻面,這樣肉塊上色會非常的均勻。燉上2小時後可以看到顏色非常紅潤,這樣基本就可以吃了。但現在吃的話,就和紅燒肉沒什麼區別了,作為東坡肉我們還要上鍋蒸,把肉放入盤中,湯汁倒出,蒸1個小時。逼出肉塊裏的油份,這樣使東坡肉吃起來一點都不油膩,口感上更加的綿軟。
4.將蒸好的肉塊擺入盤中,最後把湯汁的殘渣過濾掉以後,用大火收汁濃稠,澆在肉塊上面。這道金典的東坡肉就做好了。顏色亮麗,肉質真正做到肥而不膩,入口即化,瘦肉軟爛酥香,還不需炒至糖色。
東坡肉是甜的還是鹹的
一般來説,東坡肉的味道吃起來非常的甜,而且還可以準備一些其他的東西,比如説可以用來製作出非常好吃的甜辣東坡肉,首先需要把東坡肉給準備好,把它給切成塊狀,然後的話就可以再準備一些白砂糖,這樣的話就能夠製作出非常好吃的東坡肉,而且還可以再準備一些非常好吃的其他的東西,比如説可以準備一些小白菜,把它們全部搭配在一起之後就能夠烹飪出來
東坡肉有什麼寓意
東坡肉是宋朝蘇東坡研究出來的一道美食,除夕夜吃東坡肉的寓意除了表達對他的思念之情這外,也寓意着美好,希望新的一年能夠順順利利的。
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