紅燒肉用哪個部位的肉最好 紅燒肉可以用瘦肉做嗎
好久沒吃紅燒肉了想做點紅燒肉來解解饞,看別人做的基本上都是用五花肉但不是很愛吃肥的,這個瘦肉可以用來做紅燒肉嗎?用哪個部位的肉來做紅燒肉是最好的?
紅燒肉用哪個部位的肉最好
紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉為最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
紅燒肉可以用瘦肉做嗎
瘦肉不能做紅燒肉,紅燒肉的材料要選好肥肉多容易膩,而且發柴,最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。
紅燒肉的做法:
配料:冰糖,老抽,黃酒,葱白、姜、蒜、花椒粒各少許。
1.鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒;
2.下豬肉翻炒至吐油,移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖,如果要加水,一定要加熱水,成品帶着酒香;3.大火燒開後打去浮沫,轉至小火慢慢燉,要有耐心,最後如果湯汁過多,可大火收汁,但切不可收幹。
紅燒肉可以燉什麼
紅燒肉裏適合燉土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圓白菜、螺絲椒、海帶、粉條、腐竹、幹筍、地瓜、胡蘿蔔、香乾、麪筋卷、板栗、鮮竹筍、荔浦芋、南瓜、鵪鶉蛋等,具體可根據個人喜好以及時令季節做出調整。
紅燒肉會不會越燉越老
紅燒肉應該切塊,應該加入薑片料酒用水焯一下去腥,然後熱鍋熱油煎至微微金黃,再加入黃酒,生抽老抽。冰糖大火煮開轉小火慢燉。最後湯汁不多的時候,收一下汁即可。紅燒肉會又老又柴,就是煲的時間不夠,導致肉質不夠軟嫩。
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