蘿蔔為什麼會苦 蘿蔔苦是什麼原因
蘿蔔是秋冬季節常見的一種食材,尤其適合燉湯食用,可以潤肺去燥,是冬季進補的食材之一。那麼,蘿蔔為什麼會苦?蘿蔔苦是什麼原因?
蘿蔔為什麼會苦
正常的蘿蔔是沒有苦味的,有苦味的可能性為:
1、蘿蔔放久了變質腐爛了,所以有苦味;
2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質,所以有苦味。
醃蘿蔔為什麼會苦
可能是醃製的太久或者時間太短,因為時間過短或者過久裏面的硝酸鹽含量是最多的(可致癌),硝酸鹽過多就會出現苦的問題,
但是有一個辦法可以解決,就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。
蘿蔔怎麼去除苦味
蘿蔔苦味去除有三種方法:
按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打,與蘿蔔一起烹製,蘿蔔的苦澀味即可除去。
在烹飪的時候,調料味道放得重一些可以壓住苦味。
蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
蘿蔔的食用價值
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,食入人體後可潔淨血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於血管彈性的維持。
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