醃蘿蔔用白蘿蔔最好嗎?醃蘿蔔選什麼蘿蔔好吃?
蘿蔔的種類有很多種,白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔等等。不少人困惑,醃蘿蔔選什麼蘿蔔好吃呢?關於,醃蘿蔔用白蘿蔔最好嗎?醃蘿蔔選什麼蘿蔔好吃?本站小編來為您一一解答!
醃蘿蔔用白蘿蔔最好嗎
醃蘿蔔首選是白蘿蔔,個頭越小越好,洗好切成小塊狀,如果個頭很小,不切的更好。用細鹽拌勻,10斤蘿蔔八九兩鹽即可,放置四五天,每天攪拌兩到三次,醃透。第二步是控水,用洗乾淨的蛇皮袋或者紗布,將蘿蔔裝起來,找石頭壓起來放在盆裏,每天翻身兩三次,醃製起來就非常美味啦。
醃蘿蔔選什麼蘿蔔好吃
冬季無論是吃麪還是喝粥,一碟脆爽可口的醃蘿蔔最能起發揮畫龍點睛的功能。最近市場上白蘿蔔成為冬季菜的主角之一,雖然貨源充足,但價格卻是悄悄回升,目前白蘿蔔漲幅達到18%,零售達到近2元/斤。
做醃蘿蔔自然要選擇適合的蘿蔔,選白蘿蔔也是很有講究的,要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔,不要選那種中間乾澀的白蘿蔔,那是由於收穫後期乾旱缺水導致的,做出來的蘿蔔乾不脆口,還寡味。此外,也不要那種儲存了很久的蘿蔔,最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔。市民如果擔心買到發糠的蘿蔔,在挑選時拿在手裏掂一下,分量比較重、有沉甸甸感覺的蘿蔔比較好;另外,可以把蘿蔔尖掰開看看,如果有一些細小的洞,就説明這個蘿蔔已經開始空心了;如果是光滑完整,證明是新鮮的蘿蔔。
醃製蘿蔔的選用方法
醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓出水後,以涼開水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點,醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點,這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
醃蘿蔔條做法小貼士
1.容器選能密封的或者帶蓋的,最好是玻璃的或者陶瓷的。
2.話梅最好用之前開水燙兩秒撈出,因為感覺現在蜜餞類的東西吃的好不放心,不介意的可以不燙。
3.放話梅時儘量靠容器底部放,待蘿蔔醃出汁水可以更好的泡出話梅的酸酸甜甜的口感。
4.冷藏過程中,每天拿乾淨的筷子給上下的蘿蔔條們翻個身便於入味均勻,因為汁水都在最底部。
5.兩三天后蘿蔔的辣味全消,酸酸甜甜已經參透了蘿蔔的內外,異常開胃爽口。
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