臘八醋用什麼醋?臘八醋什麼時候做?
臘八醋是臘八節必不可少的一部分,臘八醋是用來醃臘八蒜的醋,所以取名為臘八醋。那麼,臘八醋用什麼醋?臘八醋什麼時候做?
臘八醋是什麼
臘八醋,傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名“臘八醋”。臘八醋,要泡到大年七年級,七年級吃餃子,要吃素餃子,取一年素素淨淨之意,蘸臘八醋吃,別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。
臘八醋用什麼醋
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裏面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
臘八醋的做法1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常温,挑出有傷痕的,放陰涼處晾乾待用。
2、準備質量稍好的米醋至少1瓶(根據容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準備容器:無破損可密封的玻璃小罐,注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衞生,自然風乾待用;家庭自制臘八蒜的最後步奏:確定去皮大蒜表面是無水氣後(若有生水容易滋生細菌),將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳),基本成型。
4、好了,就要大功告成啦,請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用。
5、臘八蒜完成。
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