做月餅用什麼麪粉?做月餅用什麼麪粉好?
自己做的月餅吃起來最有意義,好吃的月餅要選用優質的麪粉。那麼做月餅用什麼麪粉?做月餅用什麼麪粉好?
做月餅用什麼麪粉一般來説,做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅,口感有點硬。用低筋麪粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
麪粉的種類高筋粉:蛋白質含量10.5%-13.5%,濕麪筋重量>35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,適合用來製作麪包、鬆酥餅、起酥糕點、泡芙等。
中筋粉:蛋白質含量8.0%-10.5%,濕麪筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質半鬆散,適合用來製作水果蛋糕、點心、麪包、包子、饅頭等。
低筋粉:蛋白質含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白,用手抓易成團,適合用來製作蛋糕、餅乾點心、菜餚等。
廣式月餅的做法1.先來製作月餅皮。轉化糖漿加梘水攪勻。
2.加入植物油攪拌,需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
3.篩入麪粉,先用刮刀切拌到濕潤,再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘。
4.醒面的時候來處理餡料。
鹹蛋黃上汽後蒸10分鐘即可成熟,如果是熟蛋黃可省去這一步。將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓。
5.對63克的模具來説,整個鹹蛋黃會比較大,可以把鹹蛋黃對半切開,包進豆沙餡。把豆沙蛋黃餡兒揉圓,這樣餡料的重量在38克左右。
6.醒好的餅皮分成25克一個,揉圓備用。
7.取一份皮,壓扁包入豆沙蛋黃餡。
8.一邊轉一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上。
9.直到收口收緊成圓球狀。
10.模具裏沾手粉,轉一圈再磕出多餘的粉,此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層,將月餅胚放進模具。
11.案板上撒一些手粉,模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個。
12.烤箱預熱170℃,上下火5分鐘後拿出來,在月餅表面刷蛋黃液,再續烤10分鐘。
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
鯉魚芡實大蒜湯什麼功效
健脾利水。鯉魚芡實大蒜湯什麼功效1做法鯉魚1條,芡實100克,大蒜20克。先將鯉魚去鱗及內臟,和芡實、去皮大蒜煮熟。食用方法飲湯,2日食1條魚,連服數次。功效健脾利水。適用於脾濕型腎炎。關於芡實的作用與功效芡實富含人體所需的營養物質,那麼這些營養物質都起到什麼...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...